Panino con polpette

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Ingredienti per 4 panini: Farina di grano duro 300 g
• Ingredienti per 4 panini: Farina 0 200 g
• Ingredienti per 4 panini: Acqua 390 g
• Ingredienti per 4 panini: Lievito di birra fresco 2 g
• Ingredienti per 4 panini: Sale fino 10 g
• Ingredienti per 14 polpette: Carne di suino macinata 400 g
• Ingredienti per 14 polpette: Passata di pomodoro 500 g
• Ingredienti per 14 polpette: Uova 2
• Ingredienti per 14 polpette: Pane grattugiato 50 g
• Ingredienti per 14 polpette: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per 14 polpette: Prezzemolo 1 rametto
• Ingredienti per 14 polpette: Grana Padano DOP 15 g
• Ingredienti per 14 polpette: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Ingredienti per 14 polpette: Cipolle rosse 25 g
• Ingredienti per 14 polpette: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 14 polpette: Basilico q.b.
• per la farcitura: Basilico q.b.
• per la farcitura: Grana Padano DOP q.b.

Nutrition

Energy

909.9 kcal

Protein

37.9 g

Carbohydrates

116.9 g

Fat

31.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i panini con polpette iniziate dalla preparazione dell’impasto: versate la farina 0 in una ciotola, aggiungete anche la farina di grano duro 1 e il lievito 2 , versate un po’ di acqua tiepida per iniziare ad impastare 3 , proseguite aggiungendo l’acqua a filo e amalgamando l’impasto con l’altra mano,
2. quando l’impasto risulterà ben amalgamato lavoratelo per qualche minuto 4 . Ora aggiungete il sale 5 e la restante acqua, avendo cura di versarla sempre in modo graduale, l’impasto risulterà molto morbido, ma facile da lavorare, quando sarà perfettamente amalgamato e liscio, infarinatelo leggermente 6 .
3. Per questo passaggio, coprite la ciotola con pellicola trasparente 7 , fate lievitare l’impasto a temperatura ambiente e lontano da spifferi per 8/10 ore circa o comunque fino a raddoppiare di volume, i tempi possono variare in base alla stagione.Terminata la lievitazione, ribaltate il vostro impasto su un piano da lavoro abbondantemente infarinato con farina di grano duro 8 , stendetelo con le mani fino a ottenere un rettangolo 20 x 30 circa, non serve che sia preciso perché l’impasto è molto idratato 9 .
4. Per questo passaggio, infarinate abbondantemente la superficie dell’impasto utilizzando sempre la farina di grano duro e iniziate a tagliare 4 filoncini di pasta con l’aiuto di un tarocco 10 , adagiateli delicatamente su una o più teglie ricoperte da carta forno. Spolverizzate i filoncini con la farina di grano duro 11 , coprite la teglia con un canovaccio da cucina, fateli lievitare ancora per un’ora circa. Passate alla preparazione delle polpette: in una ciotola versate il macinato, le uova 12 e mescolate con una forchetta per amalgamare.
5. Per questo passaggio, insaporite il composto il sale 13 , l’aglio tritato 14 e il prezzemolo tritato 15 .
6. Per questo passaggio, infine aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato 16 e il pangrattato 17 , mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo e compatto. Ora potete formare le polpette: prendete delle manciate di impasto da 40 g e create delle palline, adagiatele man mano su un vassoio 18 . Dovrete ottenere circa 14 polpette.
7. Per questo passaggio, mondate e tritate finemente la cipolla 19 , versate l’olio in una padella antiaderente, versate la cipolla 20 e fatela rosolare a fiamma bassa per pochi minuti, aggiungete la salsa di pomodoro 21 ,
8. Per questo passaggio, salate, aromatizzate con il basilico 22 e proseguite la cottura a fiamma bassa. Quando il sugo arriverà a ebollizione, adagiate dentro le polpette 23 , coprite con il coperchio 24 e proseguite la cottura per altri 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
9. Per questo passaggio, a cottura ultimata spegnete il fuoco e tenete in caldo 25 . Preriscaldate il forno a 220° (in modalità ventilata) e infornate i filoncini di pane nel secondo ripiano in basso, fate cuocere per 10/12 minuti circa, i tempi di cottura possono variare in base al forno, valutate la doratura desiderata 26 .
10. Per questo passaggio, tagliate i filoncini di pane in due parti 27 , farcite con il sugo e le polpette 28 , aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico 29 , chiudete i panini con polpette e serviteli subito 30 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare le polpette in frigorifero fino a due giorni, mentre il pane si può conservare nei sacchetti appositi per due giorni a temperatura ambiente o congelare e scongelare al momento del bisogno.