Zuccotto di lasagne con verdure, fontina e prosciutto

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per lo zuccotto: Lasagne all'uovo 15
• Per le verdure: Zucchine 200 g
• Per le verdure: Carote 200 g
• Per le verdure: Melanzane 200 g
• Per le verdure: Porri 1
• Per le verdure: Funghi champignon 150 g
• Per le verdure: Pisellini 120 g
• Per le verdure: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per le verdure: Timo 2 rametti
• Per le verdure: Sale fino q.b.
• Per le verdure: Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Prosciutto cotto (una sola fetta) 200 g
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 100 g
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva (per spennellare) q.b.
• per la besciamella: Latte intero 500 g
• per la besciamella: Fontina 300 g
• per la besciamella: Burro 50 g
• per la besciamella: Farina 00 50 g
• per la besciamella: Noce moscata (da grattugiare) q.b.

Nutrition

Energy

516 kcal

Protein

27.9 g

Carbohydrates

38.8 g

Fat

27.7 g

Preparation

1. Per preparare lo zuccotto di lasagne con verdure, fontina e prosciutto iniziate dalle verdure: eliminate dal porro la barbetta e la parte verde 1 , quindi sfogliatelo per eliminare lo strato più esterno e tagliatelo a rondelle sottili 2 . Lavate e spuntate le melanzane, quindi riducetele a fette di mezzo cm 3 .
2. Per questo passaggio, quindi riducetele a cubetti 4 ; lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a metà per il lungo e poi riducetele a spicchi 5 : quindi spuntate e pelate le carote con un pelaverdure e riducetele a dadini 6 .
3. Eiminate la parte del gambo dei funghi champignon (quella che presenta più terriccio), quindi puliteli con un panno leggermente inumidito o se necessario sciaquateli velocemente in una ciotola sotto acqua corrente fredda; poi asciugateli e tagliateli a fettine 7 . In un tegame, fate scaldare l'olio d'oliva, quindi versate il porro e fatelo appassire per 3-4 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto perchè non si attacchi al fondo. Unite poi le carote 8 e lasciate cuocere altri 3-4 minuti. Quindi versate le zucchine 9 e lasciate cuocere altri 3-4 minuti.
4. Ora unite anche le melanzane e i piselli 10 , salate e pepate a piacere e lasciate cuocere altri 3 minuti. Infine versate i funghi champignon e il timo fresco tritato 11 . Coprite con coperchio 12 e lasciate stufare le verdure per 5 minuti.
5. Per questo passaggio, intanto dedicatevi alla besciamella: scaldate il latte in un pentolino, tagliate a dadini la fontina 13 e tenetela da parte. In un tegame versate il burro e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo. Quando sarà sciolto, toglietelo dal fuoco e versate la farina a pioggia 14 e mescolate con la frusta per creare il roux; rimettete sul fuoco e fate tostare leggermente la farina. Dopodichè unite il latte scaldato in precedenza sempre mescolando con la frusta 15 fino a quando la besciamella non si sarà addensata a fuoco basso.
6. Aromatizzate con noce moscata 16 , quindi unite i cubetti di fontina e mescolate con la frusta perchè si sciolgano completamente 17 . Tenete la besciamella da parte, intanto prendete le lasagne, cuocete ciascuna sfoglia per circa 3 minuti l'una in acqua bollente salata 18 .
7. Per questo passaggio, passato il tempo necessario, scolate le sfoglie man a mano con una schiumarola 19 e disponetele ad asciugare qualche istante su un canovaccio pulito 20 . Una volta terminato, mentre le sfoglie si asciugano leggermente, condite le verdure con 200 g di besciamella 21
8. Per questo passaggio, e tagliate a cubetti il prosciutto cotto 22 . Quindi spennellate con l'olio d'oliva lo stampo per lo zuccotto della capacità di 1,5 lt del diametro di 20 cm 23 . Foderatelo con le sfoglie di pasta all'uovo cotte, disponendole in orizzontale lungo tutto il perimetro, leggermente sovrapposte 24 .
9. Foderatelo anche al centro in modo che non ci siano spiragli 25 , quindi versate nello stampo uno strato di ripieno di verdure, unite dei cubetti di prosciutto cotto 26 e spolverizzate con parmigiano grattugiato 27 .
10. Per questo passaggio, proseguite con gli strati di lasagne 28 , verdure, prosciutto cotto e formaggio 29 fino a terminare gli ingredienti: dovrete ottenere 4 strati, cercando di compattare bene. Per ultimo coprite con altre sfoglie all'uovo e rivestite la base dello zuccotto con metà della besciamella avanzata, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio per spalmarla in maniera omogenea 30 . Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti (se forno ventilato a 180° per 20 minuti circa).
11. Intanto, condite la besciamella avanzata con timo fresco e se preferite potete diluirla con poco latte e aggiungere un pò di formaggio grattigiato. Una volta pronto, sformate lo zuccotto di lasagne 31 e lasciatelo raffreddare, poi capovolgetelo su una teglia da crostata (o un piatto che vada in forno) e rivestita la cupola con la besciamella avanzata 32 . Rimettete lo zuccotto di lasagne a gratinare in forno a 250° (o alla massima temperatura) per 5 minuti. Quindi, sfornate lo zuccotto di lasagne con verdure, fontina e prosciutto e condite ancora con qualche fogliolina di timo fresco. Per servirlo potete affettarlo per scoprire il goloso ripieno 33 !

Storage

Lo zuccotto di lasagne con verdure, fontina e prosciutto si conserva in frigorifero per 1 giorno al massimo in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.