Polpettine fritte al salmone e patate con maionese veloce alla paprika

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• Ingredienti per 20 polpettine: Salmone affumicato scozzese 200 g
• Ingredienti per 20 polpettine: Patate lesse 200 g
• Ingredienti per 20 polpettine: Scorza di lime 1
• Ingredienti per 20 polpettine: Pepe nero q.b.
• per la panatura: Panko 60 g
• per la panatura: Uova 2
• per la panatura: Finocchietto selvatico q.b.
• per la panatura: Timo q.b.
• per la panatura: Sale fino q.b.
• per la panatura: Pepe nero q.b.
• per friggere: Olio di semi di arachide 600 ml
• per la maionese veloce alla paprika: Olio di semi 100 g
• per la maionese veloce alla paprika: Latte di soia 50 g
• per la maionese veloce alla paprika: Aceto di sidro 5 g
• per la maionese veloce alla paprika: Sale fino 1 pizzico
• per la maionese veloce alla paprika: Paprika dolce 5 g

Nutrition

Energy

84.8 kcal

Protein

3 g

Carbohydrates

4.7 g

Fat

6.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le polpettine fritte al salmone e patate con maionese veloce alla paprika iniziate a realizzare l’impasto per le vostre polpette. Schiacciate le patate 1 , precedentemente lessate e lasciate intiepidire e sistematele in una ciotola abbastanza capiente. Tritate finemente il salmone con un coltello 2 , unitelo alle patate e impastate il tutto con le mani 3 .
2. Per questo passaggio, grattugiate la scorza del lime direttamente all’interno della ciotola 4 e unite il pepe 5 . Impastate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo e da questo ricavate 20 polpette di circa 20 g l’una 6 , posizionatele su un vassoio e riponetele in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Intanto occupatevi di preparare la salsa di accompagnamento. Versate in un contenitore dai bordi alti il latte di soia e l’aceto di sidro 7 . Aggiungete il sale 8 ed emulsionate il tutto con un mixer ad immersione, aggiungendo l’olio di semi a filo 9 ,
4. Per questo passaggio, fino ad ottenere una maionese della giusta consistenza 10 . Trasferitela in una ciotolina, unite la paprika dolce 11 ,mescolatela fino a farla amalgamare completamente 12 e riponetela in frigorifero.
5. Per questo passaggio, una volta preparata la salsa di accompagnamento dedicatevi alla panatura per le vostre polpettine al salmone. Sfogliate il timo e il finocchietto 13 , tritateli finemente 14 e uniteli insieme al panko in un contenitore dai bordi bassi 15 .
6. Per questo passaggio, rompete le uova in un altro contenitore, sbattetele e aggiungete il pepe 17 . Riprendete le polpettine di salmone dal frigorifero e passatele prima nelle uova sbattute e poi nel panko (17-18)
7. Per questo passaggio, assicurandovi di avvolgerle completamente nella panatura 19 . Quindi posizionatele su un vassoio 20 . Versate l’olio di semi in una pentola dai bordi alti e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 160-170° al massimo (utilizzate un termometro da cucina per misurare la giusta temperatura). Per non abbassare la temperatura dell’olio friggete poche polpette alla volta 21 .
8. Per questo passaggio, saranno sufficienti circa 2 minuti di cottura per ottenere delle polpette ben dorate e croccanti. Una volta pronte scolate le polpette utilizzando una schiumarola e trasferitele su un vassoio foderato con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 22 . Procedete in questo modo fino a terminare tutte le polpettine al salmone e patate 23 e servitele accompagnandole con la maionese veloce alla paprika 24 .

Storage

Si consiglia di consumare le polpettine fritte al salmone e patate con maionese veloce alla paprika appena preparate! Se lo desiderate, potete congelare le vostre polpettine prima di impanarle, al momento del bisogno basterà impanarle e friggerle!