Flan di zucca

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• per 8 flan: Zucca delica (450 g pulita) 600 g
• per 8 flan: Uova 4
• per 8 flan: Latte intero 100 g
• per 8 flan: Panna fresca liquida 200 g
• per 8 flan: Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
• per 8 flan: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per 8 flan: Sale fino q.b.
• per la crema di crescenza: Crescenza 330 g
• per la crema di crescenza: Panna fresca liquida 140 g
• per ungere gli stampini e per decorare: Burro q.b.
• per ungere gli stampini e per decorare: Erba cipollina q.b.

Nutrition

Energy

350 kcal

Protein

13.1 g

Carbohydrates

7.3 g

Fat

28.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il flan di zucca come prima cosa private la zucca dei semi interni 1 e sbucciatela 2 . Ve ne serviranno 450 g ben puliti. Tagliatela quindi in 4 spicchi 3 .
2. Per questo passaggio, sistemate ciascuna fetta su un foglio di alluminio e conditela con olio, sale e pepe 4 . Richiudete a mo' di cartoccio e ripetete la stessa operazione per gli altri pezzi. Sistemateli su una leccarda e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti.
3. Trascorsi i 30 minuti testate la consistenza infilzando la polpa con la forchetta, per verificare che la zucca sia cotta e morbida, punzecchiandola con una forchetta. Ora la vostra zucca dovrebbe pesare 360 g, trasferitela in un contenitore alto e stretto e frullatela con un mixer ad immersione 8 sino a ottenere una purea. Aggiungete anche il Grana Padano grattugiato 9 .
4. Per questo passaggio, unite panna 10 , latte 11 e le uova 12 .
5. Per questo passaggio, frullate il tutto con il mixer ad immersione 13 sino ad ottenere una crema completamente liscia 14 . Trasferite il composto in 8 pirottini d'acciaio della capacità di 125 ml precedentemente imburrati; aiutatevi con un mestolo 15 . Riempiteli in modo da lasciare circa 2 cm dal bordo.
6. Per questo passaggio, trasferite gli stampini all'interno di una teglia abbastanza grande, aggiungete dell'acqua calda sino a raggiungere metà dell'altezza degli stampini 16 . Trasferite in forno statico preriscaldato a 160° per 35 minuti. Intanto dedicatevi alla crema. Versate la panna in un pentolino e scaldatela sino a sfiorare il bollore. Spegnete il fuoco e aggiungete la crescenza a cucchiaiate 17 . Mescolate prima con una spatola 18 e poi con una frusta sino a che il formaggio non si sarà sciolto.
7. Salate, pepate 19 e se necessario per ottenere una consistenza più liscia frullate la crema con un mixer ad immersione per qualche secondo. Sfornate i flan 20 e lasciateli intiepidire, quindi prendetene uno e trasferitelo in un piatto da portata capovolgendo lo stampo 21 . Se dovesse scendere con difficoltà potete aiutarvi con un coltellino dalla lama liscia, facendolo scivolare lungo il bordo.
8. Per questo passaggio, versate intorno la crema alla crescenza 22 e guarnite con l'erba cipollina tritata 23 . Il vostro flan di zucca è pronto da servire 24 .

Storage

I flan alla zucca si possono conservare in frigorifero per massimo 24 ore. Possono essere congelati da cotti