Semifreddo alle fragole

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Albumi (di circa 2 uova medie) 75 g
• Zucchero 150 g
• Acqua 30 g
• Fragole 300 g
• Panna fresca liquida 200 g

Nutrition

Energy

108.3 kcal

Protein

1.2 g

Carbohydrates

15 g

Fat

5.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il semifreddo alle fragole iniziate a lavare la fragole: eliminate il picciolo con le foglioline e tagliatele a pezzettini. Versate le fragole in robot da cucina con lame 2 , frullatele fino ad ottenere una purea omogenea 3
2. Per questo passaggio, passate al setaccio la purea ottenuta per trattenere i semini 4 e raccoglietela in una ciotola. Della purea ottenuta 5 tenetene da parte circa 60 gr che serviranno per la guarnizione finale avendo cura di conservarla in frigorifero coperta con pellicola.Ora preparate lo sciroppo: in un pentolino dal fondo spesso versate lo zucchero semolato, aggiungete l'acqua 6 e scaldate a fuoco basso per sciogliere lo zucchero. Quando lo sciroppo e comincerà a bollire, immergete un termometro per alimenti per assicurarvi che arrivi alla temperatura di 121°.
3. Per questo passaggio, quando lo sciroppo sfiorerà i 114°, iniziate a montare gli albumi con le fruste elettriche 7 ; una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 121° 8 , versatelo a filo nella ciotola con le fruste in azione 9 e continuate a montare fino a quando non otterrete un composto spumoso.
4. Ora versate la purea di fragole 10 e mescolate con una spatola e amalgamare bene i due composti. A parte, in un altra ciotola, montate la panna fresca (per montarla bene la panna dovrà essere ben fredda, così come ciotola e fruste) 11 e, una volta pronta, incorporatela al composto di fragole 12
5. Per questo passaggio, mescolando dal basso verso l’alto molto delicatamente 13 . Poi trasferite il composto ottenuto in una sac-à-poche usa e getta senza bocchetta 14 e riempite fino al bordo due stampi in silicone da 6 dessert della capacità di 75 gr ciascuno, con un diametro di circa 7,5cm e con un fondo alto circa 4 cm 15 . Sbattete leggermente lo stampo su un piano di lavoro, per distribuire meglio il composto all’interno dei singoli stampini e fate rassodare in freezer per 12 ore circa.
6. Per questo passaggio, trascorse le 12 ore, riprendete il vostro stampo, sformate il dolce rovesciando il semifreddo direttamente sul piattino di portata (16-17). Ora riprendete i 60 gr di purea di fragole che avete tenuto da parte, versatela in un biberon da pasticceria e decorate i semifreddi distribuendo la purea all’interno delle striature del semifreddo, per creare un motivo florale 18 . Il vostro semifreddo alle fragole è pronto per essere portato in tavola!

Storage

Per la conservazione, il semifreddo alle fragole si conserva per 1 mese in freezer.