Torta nocciole e cioccolato farcita

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per uno stampo da 26 cm: Uova circa 4 medie 210 g
• Ingredienti per uno stampo da 26 cm: Tuorli circa 4 75 g
• Ingredienti per uno stampo da 26 cm: Zucchero 225 g
• Ingredienti per uno stampo da 26 cm: Farina 00 90 g
• Ingredienti per uno stampo da 26 cm: Fecola di patate 90 g
• Ingredienti per uno stampo da 26 cm: Cacao amaro in polvere 35 g
• Ingredienti per uno stampo da 26 cm: Sale fino 1 pizzico
• Per la bagna: Acqua 250 g
• Per la bagna: Zucchero 120 g
• Per la bagna: Rum 15 g
• Per la crema al mascarpone e nocciole: Mascarpone 250 g
• Per la crema al mascarpone e nocciole: Crema spalmabile alle nocciole 180 g
• Per la crema al mascarpone e nocciole: Zucchero a velo 10 g
• Per la crema al mascarpone e nocciole: Gelatina in fogli 200° bloom 4 g
• Per la crema al mascarpone e nocciole: Latte intero 1 cucchiaio
• Per la crema al mascarpone e nocciole: Panna fresca liquida 200 g
• Per la ganache: Cioccolato fondente al 55% 275 g
• Per la ganache: Panna fresca liquida 250 g
• Per la decorazione: Granella di nocciole 100 g

Nutrition

Energy

815.2 kcal

Protein

13 g

Carbohydrates

81.3 g

Fat

50.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta nocciole e cioccolato farcita cominciate versando nella tazza della planetaria (potete usare le fruste elettriche e una ciotola capiente in alternativa) le uova intere e lo zucchero 1 . Unite anche i tuorli 2 e un pizzico di sale 3 .
2. Per questo passaggio, azionate le fruste per almeno 10 minuti o finché il composto non risulterà chiaro e spumoso 4 . Intanto setacciate la farina e la fecola in una ciotola 5 e unite anche il cacao amaro 6 .
3. Mescolate delicatamente con la frusta per uniformare il mix 7 . Ora il composto di uova e zucchero dovrebbe essere gonfio, potete fare la prova sollevando la frusta e assicurandovi che scriva 8 . Quindi aggiungete le polveri in due riprese 9 .
4. Per questo passaggio, in questo modo potrete mescolare con la spatola, facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto e evitando la formazione di grumi 10 . Quindi aggiungete la seconda parte della miscela 11 e ottenete un impasto liscio 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite nello stampo a cerniera da 26 cm imburrato e rivestito di carta forno 13 , livellate la superficie e cuocete in forno statico, già caldo a 180° per circa 30-35 minuti; fate la prova stecchino a fine cottura 14 . Lasciate raffreddare completamente quando è pronto 15 .
6. Per questo passaggio, preparate la bagna. In un pentolino versate acqua e zucchero 16 , mescolate e portate a bollore 17 . Quindi spegnete, lasciate raffreddare e poi versate il rum; la bagna è pronta 18 .
7. Per questo passaggio, occupatevi ora della farcia. In una ciotola versate il mascarpone, la crema alle nocciole 19 e lo zucchero a velo 20 , lavorate con la spatola per uniformare 21 .
8. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti 22 . Scaldate il latte in un pentolino, aggiungete la gelatina precedentemente ammollata e strizzata 23 , accendete il fornello e mescolate finché non si scioglie 24 , poi spegnete e lasciate intiepidire per 5 minuti.
9. Per questo passaggio, ora montate la panna fresca con le fruste elettriche 25 . Versate il latte intiepidito sul composto di mascarpone e nocciole 26 , mescolate bene 26 e poi aggiungete la panna fresca montata, incorporate delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto 27 .
10. Mettete da parte in frigorifero 28 e riprendete il pan di spagna al cacao ormai freddo. Tagliate la calotta 29 e dividete a metà la torta 30 .
11. Per questo passaggio, spennellate con la bagna 31 e farcite con poco più della metà della crema che avrete messo in un sac-à-poche 32 . Spatolate per uniformare 33 .
12. Riprendete il secondo disco, bagnate 34 e capovolgete sulla parte farcita 35 , poi bagnate anche la parte in superficie: mettete in frigorifero e occupatevi della glassa 36 .
13. Per questo passaggio, scaldate la panna in un pentolino 37 , quando raggiunge il bollore, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato tritato 38 . Mescolate finché non si sarà sciolto completamente 39 .
14. Per questo passaggio, quando la ganache avrà raggiunto una temperatura di circa 50 gradi versatela sulla torta 40 e sbattete la gratella per uniformare la copertura 41 . Infine guarnite con la granella di nocciole distribuendola tutta intorno 42 .
15. Per questo passaggio, spostate la torta con due spatole sul piatto da portata e fate rassodare in frigo la glassa, circa mezzora 43 . Trasferite la crema avanzata in un sac-à-poche con bocchetta rigata e spremete dei ciuffetti per decorare 44 . Ecco pronta la vostra torta nocciole e cioccolato farcita 45 .

Storage

Per la conservazione, la torta nocciole e cioccolato farcita si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. La base della torta si può preparare in anticipo e conservare 1 giorno a temperatura ambiente avvolta nella pellicola, oppure si può congelare.