Risotto alla paesana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Arborio 320 g
• Fave (già sgranate) 250 g
• Pisellini 200 g
• Pomodori ramati 200 g
• Zucchine 100 g
• Carote 100 g
• Sedano 100 g
• Cipolle 100 g
• Pancetta 50 g
• Brodo vegetale 1 l
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per mantecare e guarnire: Grana Padano DOP 100 g
• Per mantecare e guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per mantecare e guarnire: Basilico q.b.

Nutrition

Energy

637.5 kcal

Protein

23.8 g

Carbohydrates

88.4 g

Fat

20.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il risotto alla paesana per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Occupatevi del soffritto: mondate e tagliate a cubetti molto piccoli, tra 1 e 3 mm, le carote 1 , il sedano 2 e la cipolla 3 .
2. Per questo passaggio, rimuovete la cotenna dalla pancetta 4 e tagliatela prima a fette e poi a cubetti della stessa dimensione 5 . Versate la pancetta in una pentola capiente 6 , accendete il fuoco medio-basso e rosolatela mescolando spesso.
3. Per questo passaggio, quando la pancetta inizierà a rilasciare il suo grasso aggiungete il sedano 7 , la cipolla 8 e le carote 9 .
4. Salate 10 e proseguite la cottura a fiamma dolce fino a quando la cipolla risulterà morbida e trasparente. Intanto sbucciate le fave incidendo leggermente la pellicina esterna con le dita 11 12 .
5. Lavate e spuntate le zucchine, quindi dividetele prima a metà 13 e poi in quarti per il lungo. Eliminate la parte bianca centrale 14 , dopodiché tagliatele ulteriormente a metà nel senso della lunghezza e ricavate dei cubetti di circa 1 cm 15 .
6. Per questo passaggio, infine dividete a metà i pomodori 16 , eliminate i semi con un cucchiaino 17 e riducete la polpa a cubetti della stessa dimensione delle zucchine 18 .
7. Quando il soffritto sarà pronto unite i pomodori 19 e le zucchine 20 , quindi rosolate a fuoco medio per 5 minuti 21 .
8. Ora versate il riso 22 e tostatelo per qualche minuto, dopodiché salate e coprite con il brodo caldo 23 . Continuate a cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. A metà cottura unite le fave 24 .
9. Per questo passaggio, aggiungete anche i piselli 25 , mescolate e regolate di sale e di pepe 26 . Una volta che il riso sarà cotto spegnete il fuoco e mantecate con l’olio 27 .
10. Per questo passaggio, mantecate anche con il Grana Padano DOP grattugiato 28 e amalgamate bene il tutto 29 . Impiattate il vostro risotto alla paesana completando con una macinata di pepe e qualche fogliolina di basilico 30 !

Storage

Il risotto alla paesana si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.