Pizza con salame e olive

Ingredients

Recipe yield: 3 pezzi

• Ingredienti per l'impasto (3 pizze): Farina Manitoba 200 g
• Ingredienti per l'impasto (3 pizze): Farina 00 300 g
• Ingredienti per l'impasto (3 pizze): Acqua a temperatura ambiente 300 ml
• Ingredienti per l'impasto (3 pizze): Sale fino 10 g
• Ingredienti per l'impasto (3 pizze): Lievito di birra fresco (oppure 1,5 g se secco) 4 g
• per condire: Mozzarella per pizza (taglio a fiammifero) 200 g
• per condire: Passata di pomodoro 300 g
• per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per condire: Salame napoletano q.b.
• per condire: Olive taggiasche q.b.

Nutrition

Energy

896.4 kcal

Protein

34.2 g

Carbohydrates

136.7 g

Fat

22.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta per la pizza abbiamo scelto di impastare il tutto a mano, ma se preferite utilizzare l’impastatrice potrete seguire lo stesso procedimento, utilizzando il gancio a velocità medio bassa. Come prima cosa versate le due farine in una ciotola 1 , sbriciolate il lievito all'interno 2 e versate un po' della dose di acqua 3 . La temperatura ideale dell'acqua è di 25°.
2. Per questo passaggio, mescolate con un mestolo di legno 4 e aggiungete lentamente l'acqua 5 . Continuate sempre a mescolare e quando avrete aggiunto circa metà dell'acqua potrete aggiungere anche il sale 6 .
3. Per questo passaggio, unite poi l'acqua rimasta, sempre lentamente, sino ad ottenere un composto omogeneo; aiutatevi con le mani per lavorarlo meglio 7 . Infine trasferite l’impasto sul piano da lavoro e lavoratelo con le mani 8 fino a che non sarà liscio e omogeneo 9 .
4. Per questo passaggio, ottenuto un bel panetto liscio, lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola 10 . Una volta riposato dategli una piccola piega: immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l’estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro 11 . Date poi una piega all'impasto 12 .
5. Per questo passaggio, rigiratelo su se stesso 13 , dategli la forma di una sfera 14 . Trasferite l'impasto così formato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente 15 e lasciate lievitare. Per comodità potete mettere la ciotola in forno spento ma con la luce accesa, così l’interno raggiungerà la temperatura di 26-28°, ideale per la lievitazione; in alternativa potete anche tenere la bacinella in un luogo caldo. I tempi sono approssimativi poiché ogni impasto, la temperatura e le condizioni metereologiche influenzano la lievitazione: mediamente l’impasto dovrebbe impiegare 6 ore a raddoppiare di volume.
6. Trascorso il tempo della lievitazione, l'impasto sarà bello gonfio 16 , poi trasferitelo sul piano da lavoro e dividetelo con un tarocco in 3 pezzi da 265 g 17 . Se dovesse servirvi, potete infarinare leggermente il piano di lavoro. Ora prendete ciascuna porzione e come fatto prima sollevate un lembo di pasta 18 e portatelo verso l'interno.
7. Per questo passaggio, rifate poi la stessa cosa per gli altri 3 lembi di pasta 19 . Allungate quindi l'impasto piegandolo su se stesso 20 e procedete con la pirlatura: pirlare l'impasto significa farlo girare con le mani sul ripiano di lavoro portandolo verso di voi e poi allontanandolo ripetutamente fino ad ottenere una sfera liscia e regolare 21 .
8. Per questo passaggio, trasferite man mano i panetti in una cassetta per pizza precedentemente unta 22 , coprite con il coperchio 23 e lasciateli riposare per altri 30 minuti 24 .
9. Intanto posizionate nel forno la pietra refrattaria, sistematela in alto. Accendete il forno portando la temperatura a 250° e azionando la modalità statica. Ora utilizzando un tarocco sollevate delicatamente il primo panetto. Trasferitelo su un piano con abbondante semola 25 e aggiungete ancora un po' di semola in superficie. Con la punta delle dita schiacciate il panetto partendo dal centro. Continuate in questo modo facendo un movimento rotatorio in modo da allargare l'impasto 26 . Trasferite l’impasto sulla pala, avendo cura di non rovinarlo e condite con la passata di pomodoro, arricchita precedentemente con sale e olio 27 .
10. Infornate, facendo scivolare delicatamente la pizza sulla pietra refrattaria e lasciate cuocere per circa 6 minuti. Aggiungete poi un terzo della mozzarella e infornate nuovamente per altri 6 minuti. Intanto tagliate il salame a fette e dividete ciascuna fetta in quarti 29 . Non appena la mozzarella sarà sciolta sfornate la pizza 30 .
11. Per questo passaggio, conditela con le olive 31 , il salame napoletano 32 e servitela 33 .

Storage

Una volta lievitato l’impasto va cotto. Se preferite conservarlo si può ridurre la quantità di lievito, coprire la ciotola con pellicola e lasciar maturare in frigorifero per 8-12 ore. Trascorso il tempo sarà sufficiente lasciar acclimatare l’impasto e poi proseguire come da ricetta. La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta. Se lo desiderate, potete anche congelare la pizza da semi cotta: basterà effettuare metà cottura, lasciarla raffreddare e infine congelarla avvolgendola nella pellicola; successivamente basterà cuocerla, ancora congelata, ad una temperatura un po’ più bassa.