Stinco alla birra

Ingredients

Recipe yield: 3 persone

• Stinco di maiale (3 pezzi) 1,25 kg
• Cipolle dorate 300 g
• Brodo di carne 400 g
• Birra chiara 1 l
• Alloro 1 foglia
• Rosmarino 1 rametto
• Burro 40 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

643 kcal

Protein

70.9 g

Carbohydrates

6.3 g

Fat

27.5 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare lo stinco alla birra iniziate pulendo le cipolle 1 , affettatele non troppo sottili 2 e versatele in un tegame largo e dai bordi alti con un fondo d'olio 3 .
2. Rosolate a fuoco medio basso profumando con rosmarino e alloro 4 . Intanto salate 5 e pepate gli stinchi di maiale 6 .
3. Per questo passaggio, versate poco olio in una padella d'acciaio 7 e fate sigillare gli stinchi a fiamma medio alta prima da un lato 8 e poi dall'altro 9 : ricordate che per rigirare la carne è sempre bene usare delle pinze o dei cucchiai di legno.
4. Per questo passaggio, aggiustate di sale le cipolle 10 e a questo punto trasferite gli stinchi sigillati 11 . Nella padella dove avete scottato la carne, rimuovete il grasso in eccesso e deglassate il fondo con la birra 12 .
5. Per questo passaggio, raschiate bene il fondo con un cucchiaio di legno 13 e fate bollire il tutto per circa 5 minuti così da addensarsi un po' 14 . Trasferite il liquido nel tegame con gli stinchi 15 .
6. Per questo passaggio, versate anche il brodo di carne caldo 16 e coprite con il coperchio 17 lasciando cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore e mezza 18 : il tempo può variare a seconda della grandezza degli stinchi.
7. Per questo passaggio, terminato il tempo di cottura mettete la carne in un recipiente e coprite con la pellicola per non farla seccare 19 . Togliete alloro e rosmarino dal fondo di cottura 20 e frullate la salsa con l’aiuto di un minipimer 21 .
8. Per questo passaggio, mentre fate questa operazione versate anche il burro freddo a pezzetti, così non si separerà dalla salsa, 22 e lasciatelo incorporare. Aggiustate eventualmente di sale 23 e ricongiungete con la carne. Ecco come si fa lo stinco alla birra, gustatelo caldo 24 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare in frigorifero lo stinco alla birra fino a 3 giorni, abbiate cura di tenere ben coperta la carne per non farla annerire.