Ravioli ripieni di radicchio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta fresca: Farina 00 220 g
• Per la pasta fresca: Uova (circa 2 medie) 115 g
• Per il ripieno: Radicchio 220 g
• Per il ripieno: Brigante 200 g
• Per il ripieno: Porri 1
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per il sugo: Passata di pomodoro 300 g
• Per il sugo: Basilico 4 foglie
• Per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il sugo: Sale fino q.b.
• Per il sugo: Scalogno 1

Nutrition

Energy

531 kcal

Protein

23.2 g

Carbohydrates

58.8 g

Fat

22.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i ravioli ripieni di radicchio, iniziate dalla pasta fresca: su un piano di lavoro o in una ciotola versate la farina, create un buco al centro e versate le uova. Mescolate inizialmente con la forchetta 1 , quindi impastate 2 fino a renderlo omogeneo ed elastico. Avvolgete con pellicola 3 e lasciate riposare a temperatura ambiente per una mezz'oretta.
2. Intanto preparate il sugo per il condimento: mondate e tritate lo scalogno 4 . Tuffatelo in padella con un filo d'olio e mescolate spesso mentre fate soffriggere per qualche istante 5 . Versate la passata di pomodoro 6 , aggiungendo anche un po' d'acqua.
3. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco dolce 7 con coperchio per circa 30 minuti. Una volta pronto, spegnete il fuoco e aggiungete qualche foglia di basilico 8 . Passate al ripieno dei ravioli: lavate e mondate il radicchio (potete rimuovere le parti più coriacee della costolatura e ottenerne 150 g totali), quindi tritalelo finemente 9 .
4. Eliminate le estremità del porro, rimuovete il primo e il secondo strato quindi tagliatelo a rondelle sottili 10 . In un tegame fate scaldare leggermente un filo d'olio, poi versate il porro 11 e soffriggete qualche minuto mescolando spesso. Ora unite il radicchio 12 e mescolate ancora.
5. Per questo passaggio, salate e pepate a piacere 13 e lasciate appassire qualche minuto 14 . Poi trasferite tutto in una ciotola per far intiepidire 15 .
6. Intanto grattugiate il formaggio Brigante con una grattugia a fori larghi 16 e unitelo al radicchio oramai intiepidito 17 . Riprendete la pasta fresca e dividete il panetto in due 18 .
7. Per questo passaggio, con il mattarello tirate le due porzioni di impasto per ottenere una sfoglia rettangolare dello spessore di circa 1 mm (se usate la macchina tirapasta, penultimo livello). Stendete una delle due sfoglie sul piano di lavoro e farcite con mucchietti di ripieno al radicchio e formaggio, cercando di distanziarli di 2-3 cm l'uno con l'altro 20 . Spennellate con acqua le parti di pasta fresca dove non c'è il ripieno 21 , in modo da far aderire l'altra sfoglia.
8. Per questo passaggio, adagiate la seconda sfoglia a coprire 22 e pressate bene tra un mucchietto di ripieno e l'altro per far aderire e uscire l'aria 23 . Con una rondella tagliapasta ricavate i ravioli 24 .
9. Stendeteli man a mano su un canovaccio pulito e asciutto 25 . Fate arrivare a bollore un tegame capiente colmo d'acqua e quando bolle salate, quindi lessate i ravioli per 2-3 minuti 26 . Potete cuocerne un po' alla volta. Poi scolateli 27
10. Per questo passaggio, e versateli nel sugo 28 . Mescolate delicatamente 29 e servite i ravioli ripieni di radicchio ben caldi 30 .

Storage

Per la conservazione, potete congelare i ravioli crudi per circa un mese in freezer. I ravioli cotti vanno consumati al momento oppure si possono conservare in frigo in un contenitore ermetico per 1 giorno.