Biscotti ripieni su stecco

Ingredients

Recipe yield: 16 pezzi

• Per la frolla (per 16 biscotti): Farina 00 250 g
• Per la frolla (per 16 biscotti): Burro morbido 125 g
• Per la frolla (per 16 biscotti): Zucchero a velo 100 g
• Per la frolla (per 16 biscotti): Uova 1
• Per la frolla (per 16 biscotti): Scorza d'arancia 1
• Per la frolla (per 16 biscotti): Lievito in polvere per dolci 4 g
• Per la frolla (per 16 biscotti): Sale 1 pizzico
• Per il ripieno: Arancia candita 70 g
• Per il ripieno: Succo d'arancia 30 g
• Per la glassa al cacao: Glassa al cacao 125 g

Nutrition

Energy

188.9 kcal

Protein

2 g

Carbohydrates

27.4 g

Fat

8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i biscotti ripieni su stecco iniziate dalla frolla: in una ciotola mettete il burro morbido a tocchetti (lasciatelo a temperatura ambiente per almeno 20 minuti), quindi aggiungete il sale 1 e la scorza d’arancia 2 . Lavorate con le fruste elettriche 3 fino ad ottenere una crema.
2. Versate lo zucchero a velo mantenendo le fruste in azione a velocità medio-bassa 4 . Una volta che sarà stato assorbito unite l’uovo 5 e continuate a lavorare per incorporarlo. Ora setacciate il lievito nella ciotola 6 .
3. Fate la stessa cosa con la farina 7 , quindi mescolate con una marisa giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti 8 e spostatevi sul piano di lavoro. Compattate velocemente la frolla in un panetto e avvolgetelo nella pellicola 9 . Tenete momentaneamente la frolla da parte a temperatura ambiente.
4. Passate al ripieno dei biscotti: versate in un mixer l’arancia candita e il succo d’arancia, quindi frullate 10 . Ora prelevate 30 g di frolla, schiacciatela sul palmo della mano per formare un disco e aggiungete al centro un cucchiaino di ripieno (circa 3 g) 11 . Richiudete la frolla attorno al ripieno e formate una pallina 12 .
5. Date alla pallina una forma ovale, quindi schiacciatela leggermente tra le mani 13 ; in questo modo otterrete la forma tipica dei gelati su stecco. Inserite lo stecco alla base 14 e disponete i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno 15 . Riponeteli in frigorifero a riposare per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo cuocete i biscotti ripieni in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.
6. Quando i biscotti saranno freddi preparate la glassa al cacao: in un pentolino portate a bollore dell’acqua, spegnete il fuoco e immergete la busta della glassa al cacao per 8-9 minuti. Asciugate bene la busta prima di aprirla, quindi versate la glassa in una ciotola. Inzuppate i biscotti per metà 16 e lasciateli riposare su una gratella fino a che la glassa si sarà solidificata 17 . I vostri biscotti ripieni su stecco sono pronti per essere gustati 18 !

Storage

Per la conservazione, i biscotti ripieni su stecco si possono conservare per 3-4 giorni a temperatura ambiente: riponeteli in un contenitore ermetico, separandoli con fogli di carta forno per evitare che si attacchino tra loro, e conservateli in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità. Se desiderate prepararli in anticipo, potete congelare i biscotti non glassati: disponeteli su un vassoio, lasciateli indurire in freezer, poi trasferiteli in sacchetti per alimenti. Al momento del bisogno, basterà farli scongelare a temperatura ambiente, glassarli e servirli.