Tiramisù di Natale

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per una teglia 30x40 cm: Uova (circa 4 medie) a temperatura ambiente 220 g
• per una teglia 30x40 cm: Zucchero 125 g
• per una teglia 30x40 cm: Farina 00 70 g
• per una teglia 30x40 cm: Fecola di patate 60 g
• Per la crema al mascarpone: Mascarpone 250 g
• Per la crema al mascarpone: Zucchero 85 g
• Per la crema al mascarpone: Acqua 25 g
• Per la crema al mascarpone: Tuorli (circa 3 di uova medie) 40 g
• Per la crema al mascarpone: Panna fresca liquida 40 g
• Per la crema al mascarpone: Gelatina in fogli 6 g
• Per la bagna: Caffè 60 g
• Per decorare: Panna fresca liquida 100 g
• Per decorare: Zucchero 10 g
• Per decorare: Cacao amaro in polvere 20 g
• Per decorare: Confettini colorati al gusto cioccolato 5
• Per decorare: Biscotti ricoperti al cioccolato 2

Nutrition

Energy

529.6 kcal

Protein

11.5 g

Carbohydrates

62 g

Fat

27.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il tiramisù di Natale, cominciate dal pan di spagna: nella ciotola della planetaria (o in una ciotola con le fruste elettriche) versate le uova 1 e lo zucchero 2 , poi iniziate a montare per circa 15 minuti 3 .
2. Per questo passaggio, quando il composto sarà triplicato e "scrive" 4 , aggiungete la farina e la fecola precedentemente setacciate 5 . Incorporate delicatamente le polveri con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l'alto 6 .
3. Per questo passaggio, versate l'impasto in una teglia da 30x40 cm, imburrata e infarinata, livellando accuratamente la superficie con una spatola 7 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per circa 40 minuti 8 . Quando il pan di spagna sarà dorato, sfornate e lasciate raffreddare 9 .
4. Per questo passaggio, intanto mettete in ammollo la gelatina per la crema al mascarpone e preparate la pâte à bombe : in un pentolino d'acciaio versate l'acqua 10 e lo zucchero 11 . Portate sul fuoco e monitorate la temperatura con un termometro, dovrà raggiungere i 121° 12 .
5. Quando lo sciroppo sarà a 115° cominciate a sbattere i tuorli in una ciotola a parte 13 , poi versate a filo il composto caldo a 121° 14 mantenendo le fruste in azione. Continuate a lavorare finché il composto sarà tornato a temperatura ambiente, ci vorranno circa 15 minuti. Se risulterà ancora un po' liquido, non preoccupatevi 15 .
6. Per questo passaggio, ora mettete il mascarpone in una ciotola, aromatizzate con i semi della bacca di vaniglia 16 e unite la pâte à bombe 17 . Amalgamate delicatamente il composto con la frusta 18 .
7. Per questo passaggio, infine incorporate la gelatina, scolata e strizzata, in una ciotolina con la panna calda 19 . mescolate per scioglierla completamente e aggiungetela alla crema al mascarpone 20 . Trasferite la crema ottenuta in una ciotola 21 , coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Per comodità potete utilizzare un sac-à-poche senza bocchetta.
8. Siete pronti per modellare e assemblare il dolce: rimuovete la parte superficiale del pan di spagna con un coltello a sega 22 , quindi ricavate 2 dischi con un coppapasta da 16 cm e 2 dischi con un coppapasta da 11 cm 23 . Con gli scarti del pan di spagna ritagliate la forma stilizzata di un cappellino 24 .
9. Per questo passaggio, sul piatto da portata spremete dei ciuffetti di crema che vi aiuteranno a tenere fermo il pan di spagna 25 . Adagiate i primi due dischi, quello più piccolo in alto e quello più grande sotto 26 . Bagnate con il caffè freddo la superficie di entrambi 27 .
10. Ricoprite i dischi con la crema 28 , quindi sovrapponete gli altri 2 dischi 29 e bagnate anche questi con il caffè. A questo montate la panna con lo zucchero e rivestite interamente il tiramisù con la panna montata, aiutandovi con una spatolina 30 .
11. Create uno stencil con un foglio di carta forno ritagliando la forma degli occhi e del sorriso, quindi applicatelo sul disco più piccolo 31 e spolverizzate con il cacao. Spolverizzate anche il cappellino. Infine completate con i confetti al cioccolato, per simulare i bottoni, e 2 biscotti ricoperti di cioccolato, per le braccia 32 . Il vostro tiramisù di Natale è pronto per essere servito 33 !

Storage

Per la conservazione, il tiramisù di Natale si può conservare fino a 2 giorni in frigorifero. Si sconsiglia invece la congelazione.