Involtini di verza con carne

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per 8 involtini di verza: Verza 8 foglie
• per 8 involtini di verza: Macinato di maiale 500 g
• per 8 involtini di verza: Pecorino (da grattugiare) 100 g
• per 8 involtini di verza: Pangrattato 80 g
• per 8 involtini di verza: Uova 2
• per 8 involtini di verza: Sale fino q.b.
• per 8 involtini di verza: Pepe nero q.b.
• per 8 involtini di verza: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il sugo: Passata di pomodoro 700 g
• per il sugo: Aglio 1 spicchio
• per il sugo: Basilico q.b.
• per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il sugo: Sale fino q.b.
• per il sugo: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

604.5 kcal

Protein

42.4 g

Carbohydrates

31.7 g

Fat

35.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare gli involtini di verza con carne, cominciate dal sugo: in una casseruola versate un filo di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere dolcemente uno spicchio di aglio, lasciandolo insaporire senza farlo bruciare. Quando l’olio sarà ben profumato, aggiungete la passata di pomodoro 1 , regolate di sale 2 e pepe e mescolate con cura. Coprite con un coperchio 3 e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente ristretta.
2. A fine cottura aromatizzate con qualche foglia di basilico fresco 4 e tenete il sugo da parte. Intanto dedicatevi alla verza: eliminate le foglie esterne più rovinate, poi staccate delicatamente quelle centrali più grandi, perfette per formare gli involtini 5 . Portate a bollore una pentola con acqua salata e sbollentate le foglie per circa 3 minuti 6 , giusto il tempo di ammorbidirle.
3. Scolatele delicatamente, senza romperle, e stendetele su un canovaccio pulito, avendo cura di non sovrapporle 7 , quindi lasciatele raffreddare. Preparate ora il ripieno: in una ciotola capiente unite la carne macinata, le uova 8 e il pangrattato 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete anche il pecorino grattugiato 10 , il sale e una grattata di pepe 11 . Mescolate bene con un cucchiaio o con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato 12 .
5. Ora potete assemblare gli involtini: prendete una foglia di verza e stendetela su un tagliere 13 , poi distribuite una porzione di ripieno al centro 14 e richiudete i bordi laterali verso l'interno 15 .
6. Per questo passaggio, arrotolate delicatamente 16 per formare un involtino ben stretto 17 e legatelo con un pezzetto di spago da cucina 18 .
7. Per questo passaggio, ripetete l'operazione per tutti gli altri, con queste dosi otterrete 8 involtini 19 . Scaldate un filo di olio in una padella ampia e adagiate gli involtini uno accanto all’altro 20 . Rosolate a fiamma media per circa 5 minuti, girandoli con delicatezza per dorarli su tutti i lati senza romperli 21 .
8. Per questo passaggio, versate quindi il sugo preparato in precedenza 22 , coprite con un coperchio 23 e cuocete a fuoco dolce per almeno 10 minuti 24 , così che gli involtini si insaporiscano e restino morbidi.
9. Impiattate gli involtini ed eliminate lo spago 25 , quindi irrorateli con il sugo 26 . I vostri involtini di verza con carne sono pronti per essere serviti ancora caldi 27 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare gli involtini di verza con carne in frigorifero per 1–2 giorni , chiusi in un contenitore ermetico e ben coperti dal loro sugo. Al momento di servirli, basterà riscaldarli dolcemente in padella o nel microonde. È possibile congelarli da cotti: in questo caso lasciateli raffreddare completamente e trasferiteli in un contenitore adatto al freezer, dove si manterranno per circa 1 mese .