Cotolette di pollo al forno

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Petto di pollo (8 fette) 800 g
• Latte intero 250 g
• Uova (medie) 2
• Farina 00 120 g
• Sale fino q.b.
• Pane raffermo (tagliate spesse) 5 fette
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per servire: Insalata q.b.
• per servire: Limoni 1

Nutrition

Energy

565.2 kcal

Protein

56.2 g

Carbohydrates

45.9 g

Fat

15.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le cotolette di pollo al forno sistemate le fettine in una ciotola capiente, aggiungete il latte 1 , coprite con pellicola e lasciate in ammollo per circa 30 minuti 2 . Potete lasciarlo a temperatura ambiente, o conservarlo in frigo se dovesse fare troppo caldo. Questo passaggio servirà a rendere le cotolette morbidissime. Intanto tagliate il pane a cubottii 3 .
2. Per questo passaggio, trasferiteli all’interno di un mixer 4 e frullate alla massima velocità, ottenendo un pangrattato grossolano e rustico. Trasferitelo in una ciotola capiente 5 . Prelevate una fettina di petto di pollo, scolando il latte in eccesso e passatela nella farina da entrambi i lati 6 .
3. Per questo passaggio, ripetete la stessa operazione per tutte le altre e man mano trasferitele in un piatto 7 . Rompete le uova in un'altra ciotola, sbattetele leggermente 7 , e aggiungete il sale 9 .
4. Sbattete ancora sino a che non sarà ben assorbito 10 . Prendete una fetta di petto di pollo infarinata e passatela nell'uovo da entrambi i lati 11 , quindi scolate l'eccesso di uova e trasferitela nella ciotola con il pan grattato 12 .
5. Per questo passaggio, impanate entrambi i lati, pressando con le mani 13 per far ben aderire il pane 14 . Trasferite su una leccarda rivestita con carta forno e proseguite così per le altre. Aggiungete un pizzico di sale 15 .
6. Irroratele con un giro d'olio 16 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, nel ripiano medio-basso. Il tempo di cottura può variare a seconda del proprio forno e della grandezza delle cotolette. Una volta cotte e ben dorate, sfornatele 17 . Sistemate in un piatto da portata con delle foglie di insalata e delle fettine di limone 18 , quindi servitele subito.

Storage

Per la conservazione, le cotolette di pollo al forno possono essere conservate per 1-2 giorni in frigorifero ben coperte. Basterà scaldarle in forno prima di servirle.