Pancake crudo e fichi

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Fichi viola (la polpa) 45 g
• Farina 00 100 g
• Uova 75 g
• Latte intero 65 g
• Burro fuso 15 g
• Zucchero 7 g
• Lievito in polvere per dolci 4 g
• Sale fino 1 pizzico
• per farcire: Prosciutto crudo 60 g
• per farcire: Fichi viola 2
• per farcire: Formaggio fresco spalmabile 200 g
• per farcire: Miele di castagno 2 cucchiaini
• per farcire: Timo q.b.
• per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per farcire: Sale fino q.b.
• per ungere la padella: Burro q.b.

Nutrition

Energy

401.2 kcal

Protein

19.1 g

Carbohydrates

34 g

Fat

21.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i pancake crudo e fichi per prima cosa sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. Intanto sbucciate un fico 1 , ricavate 45 gr di polpa e ponetela in una brocca 2 , poi versate il latte 3 .
2. Per questo passaggio, frullate tutto con il mixer a immersione 4 fino a ottenere una crema omogenea 5 . In una ciotola unite le uova e lo zucchero 6 .
3. Aggiungete anche un pizzico di sale 7 e mescolate con una frusta. Unite il composto di latte e fichi 8 e mescolate per incorporarlo. Ora versate il burro fuso intiepidito 9 .
4. Mescolate ancora con le fruste per ottenere un composto omogeneo 10 , poi aggiungete le polveri setacciate attraverso un colino, poco alla volta: la farina 11 e il lievito 12 .
5. Mescolate un'ultima volta 13 per ottenere una pastella liscia e senza grumi. Scaldate una padella antiaderente e lasciate sciogliere un pezzetto di burro 14 , togliete il burro in eccesso con la carta assorbente, quindi versate un mestolo di impasto 15 .
6. Per questo passaggio, aspettate che si allarghi da solo 16 , così che assuma la tipica forma piatta, e cuocete a fuoco medio fino a quando i pancake formeranno delle bolle in superficie. Girateli con una spatola e proseguite la cottura sull’altro lato finché non risulteranno dorati. Ogni pancake cuocerà in 3-4 minuti. Man mano che i pancake saranno pronti, trasferiteli su un vassoio 17 e lasciateli intiepidire. Occupatevi della farcitura: in una ciotola versate il formaggio fresco spalmabile e il miele di castagno 18 .
7. Mescolate bene per insaporire 19 e tenete da parte. Ora prendete i fichi conservati per la guarnizione, tagliateli a spicchi 20 , poneteli in una ciotola e conditeli con un filo d'olio e un pizzico di sale 21 , poi mescolate bene.
8. Per questo passaggio, tutto è pronto per comporre il piatto: adagiate su ogni pancake le fette di prosciutto crudo (circa 15 g per ciascun pancake) 22 , 2 spicchi di fico e una quenelle di crema al formaggio 23 . Completate profumando con foglioline di timo fresco. Servite subito i vostri sfiziosi pancake crudo e fichi 24 !

Storage

È preferibile consumare subito i pancake crudo e fichi. L'impasto dei pancake si può preparare in anticipo di qualche ora o congelare. I pancake si possono cuocere in anticipo e conservare per massimo 2 giorni in frigorifero.