Boeuf bourguignon

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Manzo noce 1,5 kg
• Pancetta (tesa) con cotenna 225 g
• Carote 250 g
• Cipolle 250 g
• Vino rosso Borgogna (a temperatura ambiente) 1 l
• Brodo di manzo caldo 1 l
• Concentrato di pomodoro 40 g
• Timo 1 mazzetto
• Maggiorana 1 mazzetto
• Rosmarino 1 rametto
• Alloro 4 foglie
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per le cipolline: Cipolline 250 g
• per le cipolline: Brodo di manzo circa 100 g
• per le cipolline: Alloro 1 foglia
• per le cipolline: Burro 15 g
• per le cipolline: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per le cipolline: Sale fino q.b.
• per le cipolline: Pepe nero q.b.
• per i funghi: Funghi champignon 500 g
• per i funghi: Aglio 3 spicchi
• per i funghi: Prezzemolo da tritare 1 cucchiaio
• per i funghi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per i funghi: Sale fino q.b.
• per i funghi: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

723.8 kcal

Protein

51.5 g

Carbohydrates

21.9 g

Fat

39.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il boeuf bourguignon per prima cosa tagliate la carne a cubotti di 5-7 cm 1 . Prendete la pancetta: rimuovete la cotenna e tenetela da parte 2 , quindi eliminate la cartilagine e tagliate il resto a listarelle 3 .
2. Scottate la pancetta e la cotenna in acqua bollente per eliminare le impurità 4 , quindi scolate e trasferite il tutto in una pentola in ghisa 5 . Rosolate a fuoco dolce per circa 10 minuti. Una volta rosolata 6 , mettete la pancetta in una ciotola e mettete da parte la cotenna.
3. Per questo passaggio, nella stessa pentola aggiungete la carne, pochi pezzi per volta 7 . Distanziateli bene e fateli scottare a fuoco vivace su tutti i lati, rigirandoli con una pinza 8 . Fate attenzione a non bruciare il fondo di cottura, se necessario potete aggiungere un goccio di olio. Una volta rosolata uniformemente 9 , trasferite la carne in un piatto e tenete da parte, conservando sempre la pentola con il fondo di cottura.
4. Ora mondate e tagliate a pezzi sia le carote 10 che le cipolle 11 . Unite le verdure al fondo di cottura 12 e cuocete a fuoco medio per 10 minuti.
5. Quando saranno dorate aggiungete la pancetta 13 e il concentrato di pomodoro 14 , poi mescolate bene. Ora unite anche la carne 15 .
6. Per questo passaggio, versate il vino rosso 16 e lasciate cuocere per qualche minuto in modo che evapori buona parte dell’alcol. Salate, pepate 17 e aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche 18 .
7. Per questo passaggio, infine versate il brodo caldo 19 , unite la cotenna 20 e coprite con il coperchio 21 . Trasferite la pentola nel forno statico preriscaldato a 140° e cuocete per circa 3 ore.
8. Intanto potete preparare le cipolline e i funghi. In una padella fate sciogliere il burro con l’olio 22 , poi aggiungete le cipolline 23 , salate, pepate e rosolate fino a quando saranno dorate 24 .
9. Ora versate il brodo 25 , coprite con il coperchio 26 e cuocete per circa 10 minuti. Intanto pulite i funghi e tagliateli in 4 parti 27 .
10. In un’altra padella scaldate un filo d’olio con gli spicchi d'aglio in camicia, quindi aggiungete i funghi 28 e saltateli a fuoco vivace per circa 10 minuti. Salate 29 , pepate e profumate col prezzemolo tritato 30 . Eliminate l'aglio e tenete da parte sia le cipolline che i funghi con i rispettivi fondi di cottura.
11. Trascorso il tempo di cottura della carne, sfornate e lasciate raffreddare. Ora estraete il mazzetto aromatico e la cotenna dalla pentola, poi prelevate la carne 31 e trasferitela in una ciotola insieme ai funghi 31 e alle cipolline 33 .
12. Per questo passaggio, unite i fondi di cottura e passate il composto con un passaverdura 34 ; in alternativa potete utilizzare un mixer a immersione e filtrare il composto ottenuto. Versate il liquido in un pentolino e fate addensare sul fuoco di almeno metà del suo volume 35 . In ultimo aggiustate di sale. Siete pronti per assemblare il piatto: versate nuovamente il fondo di cottura addensato nella pentola e aggiungete la carne, i funghi e le cipolline. Il vostro boeuf bourguignon è pronto per essere servito 36 !

Storage

Per la conservazione, il boeuf bourguignon può essere conservato in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore ermetico.