Involtini fritti di melanzane e gamberoni

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Melanzane 300 g
• Gamberoni 12
• Pangrattato 80 g
• Farina di grano duro 80 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero q.b.
• Menta q.b.
• Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

344.6 kcal

Protein

7.2 g

Carbohydrates

30.3 g

Fat

22.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare gli involtini fritti di melanzane e gamberoni per prima cosa lavate le melanzane, poi spuntatele 1 e riducetele a fette sottili e regolari 2 . Ponetele in uno scolapasta e cospargetele con il sale 3 . Lasciate spurgare così per 20 minuti, in questo modo risulteranno meno amarognole.
2. Per questo passaggio, intanto occupatevi della pulizia dei gamberi: tagliate la testa 4 , eliminate le zampette e il carapace 5 ed estraete con uno stecchino l’intestino, ovvero il filamento scuro posto sul dorso. Trasferite i gamberi interi e puliti in una ciotola, condite con olio 6 ,
3. sale, pepe e foglioline di menta fresca 7 . Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente 8 e asciugatele, poi scaldate una padella antiaderente e adagiate qui le melanzane 9 ,
4. arrostitele da entrambi i lati 10 , poi trasferitele su un piatto e conditele con un filo di olio 11 . Tutto è pronto per comporre gli involtini: su un tagliate adagiate una fetta di melanzana, ponete su un lato un gambero 12
5. Per questo passaggio, e avvolgete intorno al gambero la fetta di melanzana 13 , così da ottenere un involtino 14 . Fissatelo con uno stuzzicadenti 15 e tenete da parte.
6. In una ciotola mescolate il pangrattato e la farina 16 , passate in questa panatura uno ad uno gli involtini 17 , quindi scaldate in un tegame l’olio per la frittura e quando avrà raggiunto i 170° immergete pochi involtini alla volta 18 .
7. Per questo passaggio, cuocete per pochi minuti, il tempo necessario perché siano dorati 19 . Scolati su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso 20 e serviteli ben caldi 21 .

Storage

Per la conservazione, l’ideale è consumare gli involtini caldi al momento, ma se ne avanzano potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo e scaldarli in padella (o in forno) al momento del consumo.