Polpettone di pollo

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Pollo macinato 800 g
• Mortadella con pistacchi 220 g
• Edamer 150 g
• Ricotta vaccina 100 g
• Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
• Uova 1
• Pangrattato 70 g
• Maggiorana 3 rametti
• Olio extravergine d'oliva 10 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

606.4 kcal

Protein

43.4 g

Carbohydrates

9.4 g

Fat

43.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il polpettone di pollo, per prima cosa tagliate a cubetti il formaggio 1 e la mortadella 2 , quindi trasferiteli in un mixer 3
2. e frullate per tritare il tutto 4 . Trasferite il trito in una ciotola insieme al macinato di pollo 5 , quindi aggiungete la ricotta ben scolata 6 ,
3. Per questo passaggio, il Grana grattugiato 7 , le foglioline di maggiorana 8 , il sale 9 , il pepe
4. e l’uovo 10 . Impastate con le mani per amalgamare gli ingredienti, quindi unite il pangrattato 11 e impastate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo 12 .
5. Versate il composto su un foglio di carta forno e modellatelo con le mani per dargli la forma di un polpettone 13 , quindi avvolgetelo nella stessa carta forno 14 e sigillate il rotolo ripiegando le estremità verso il basso 15 . Lasciate rassodare in frigorifero per almeno un’ora.
6. Per questo passaggio, trascorso questo tempo, rimuovete la carta forno e scaldate l’olio in una padella o in una pentola capiente che sia adatta anche alla cottura in forno (in alternativa potete trasferirlo successivamente in una teglia). Rosolate il polpettone da tutti i lati in modo che si formi una bella crosticina, aiutandovi con due palette o una pinza da cucina per non farlo rompere (16-17-18).
7. Ora coprite la padella con un foglio di alluminio 19 e infornate a 200° in modalità statica per 60 minuti. Una volta cotto (se avete il termometro verificate che la temperatura interna abbia raggiunto i 70°-71°), sfornate il vostro polpettone di pollo 20 e servitelo cospargendolo con il suo fondo di cottura 21 .

Storage

Per la conservazione, il polpettone di pollo si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Se avete utilizzato ingredienti freschi potete congelarlo sia prima che dopo la cottura, avendo cura di lasciarlo scongelare in frigorifero prima di cuocerlo o riscaldarlo al forno o in padella.