Risotto al lampredotto

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Burro 50 g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g
• Vino bianco 20 g
• Prezzemolo q.b.
• Per il lampredotto: Lampredotto 600 g
• Per il lampredotto: Carote 2
• Per il lampredotto: Cipolle 2
• Per il lampredotto: Pomodori ramati 2
• Per il lampredotto: Bacche di ginepro q.b.
• Per il lampredotto: Pepe nero in grani q.b.
• Per il lampredotto: Sale fino q.b.
• Per la salsa verde: Prezzemolo 50 g
• Per la salsa verde: Pane raffermo 40 g
• Per la salsa verde: Tuorli sodi 2
• Per la salsa verde: Olio extravergine d'oliva 100 g
• Per la salsa verde: Aceto di vino bianco 30 g
• Per la salsa verde: Aglio 1 spicchio
• Per la salsa verde: Acciughe sott'olio 3 filetti
• Per la salsa verde: Capperi sott'aceto 1 cucchiaio
• Per la salsa verde: Sale fino q.b.
• Per la salsa verde: Pepe nero q.b.
• per l'olio al peperoncino: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per l'olio al peperoncino: Peperoncino fresco 2

Nutrition

Energy

1,020.1 kcal

Protein

33.4 g

Carbohydrates

86.3 g

Fat

59.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto al lampredotto cominciate proprio da quest'ultimo: versate abbondante acqua in una pentola 1 , quindi immergete il lampredotto 2 e le carote tagliate grossolanamente 3 .
2. Fate lo stesso con le cipolle 4 e i pomodori 5 , quindi aromatizzate con le bacche di ginepro 6 .
3. Infine unite il pepe in grani 7 e il sale 8 . Fate arrivare a bollore e lasciate cuocere per 2 ore schiumando, di tanto in tanto, per rimuovere le impurità in superficie 9 .
4. Per questo passaggio, intanto occupatevi della salsa verde: in un mixer unite la mollica, un pochino di brodo del lampredotto 10 , il prezzemolo 11 e i tuorli rassodati in precedenza 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete l'olio 13 , i capperi, le acciughe 14 e l'aceto 15 .
6. Frullate per ridurre il composto in crema 16 . Ora il lampredotto dovrebbe essere cotto, quindi prelevatelo dal brodo 17 e sminuzzate la carne al coltello 18 . Filtrate il brodo e tenetelo in caldo, vi servirà per la cottura del risotto.
7. Preparate l'olio al peperoncino: riducete i peperoncini freschi a pezzettini 19 , versateli nell'olio 20 e lasciate soffriggere dolcemente 21 . Mettete da parte.
8. Ora potete occuparvi del risotto: tostate il riso a secco 22 , mescolando spesso. Quando i chicchi saranno caldi al tatto, sfumate con il vino bianco 23 e lasciate evaporare completamente. Portate a cottura il riso bagnandolo con il brodo del lampredotto, un mestolo per volta 24 . Ricordate di mescolare spesso e aggiungere altro liquido solo quando quello precedente sarà stato assorbito.
9. Per questo passaggio, dopo circa 16-18 minuti, quando il risotto sarà quasi pronto, unite la carne sminuzzata 25 e mescolate bene per amalgamare 26 . Spegnete il fuoco e mantecate con il burro freddo a cubetti 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete anche il formaggio grattugiato 28 e mescolate bene 29 . Impiattate il risotto adagiando in superficie qualche pezzetto di lampredotto 30 .
11. Completate con la salsa verde 31 e l'olio al peperoncino 32 , quindi guarnite con del prezzemolo fresco. Il vostro risotto al lampredotto è pronto per essere servito 33 !

Storage

È preferibile consumare subito il risotto al lampredotto.