Arrosto di maiale con prugne

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Lonza di maiale 1,6 kg
• Prugne disidratate 320 g
• Aglio 2 spicchi
• Bacche di ginepro 3
• Vino rosato 500 g
• Salvia q.b.
• Rosmarino q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Amido di mais (maizena) 7 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

820.9 kcal

Protein

55.2 g

Carbohydrates

45.9 g

Fat

40.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare l’arrosto di maiale con prugne per prima cosa tritate le erbe aromatiche finemente 1 . Con un coltello lungo e ben affilato applicate un taglio centrale in mezzo alla lonza percorrendone tutta la lunghezza da un capo all’altro (2-3) in modo da creare un foro interno.
2. Per questo passaggio, allargate delicatamente le due incisioni alle estremità e inserite le prugne una ad una 4 fino a farcire completamente l’interno della carne. Cospargete la carne con dell’olio 5 e conditela con il mix di salvia e rosmarino 6 che avrete finemente tritato.
3. Per questo passaggio, dovrete ricoprire interamente la superficie della carne 7 . In una padella abbastanza larga versate l’olio, fate rosolare due spicchi d’aglio in camicia 8 , le bacche di ginepro 9
4. Per questo passaggio, e adagiate la carne 10 , rosolatela ad alta temperatura girandola da tutti i lati 11 . Trasferite la carne in una teglia, salate 12 , pepate e tenete da parte.
5. Per questo passaggio, aggiungete il vino rosato nella padella in cui l’avrete fatta rosolare 13 e scaldatelo per eliminare la parte alcolica 14 . Aggiungete al sughetto altra salvia e altro rosmarino 15 , questa volta interi.
6. Per questo passaggio, trasferite il sughetto nella teglia con la carne (16-17) e infornate a forno statico preriscaldato a 180° cuocendo per un’ora e mezza circa o comunque finché la carne non avrà raggiunto una temperatura pari a 69/70° al cuore (controllate con un'apposita sonda). Una volta che la carne sarà cotta, sfornatela 18
7. Per questo passaggio, e filtratene il sughetto attraverso un colino 19 , trasferitelo in un pentolino 20 e aggiungete la maizena 21
8. Per questo passaggio, avendo cura di rimestare con una frusta a mano 22 per non formare grumi. Fate addensare la salsa a fuoco dolce 23 . Servite l’arrosto di maiale con le progne a fette accompagnato con il sughetto al vino 24 .

Storage

Per la conservazione, l’arrosto di maiale con prugne si conserva in frigorifero per 2 giorni. E’ possibile congelarlo se avete utilizzato ingredienti freschi.