Frati fritti

Ingredients

Recipe yield: 10 pezzi

• Ingredienti per circa 10 frati da 10 cm di diametro: Zucchero 50 g
• Ingredienti per circa 10 frati da 10 cm di diametro: Farina 00 500 g
• Ingredienti per circa 10 frati da 10 cm di diametro: Olio di semi 50 g
• Ingredienti per circa 10 frati da 10 cm di diametro: Acqua tiepida 300 g
• Ingredienti per circa 10 frati da 10 cm di diametro: Scorza di limone 1
• Ingredienti per circa 10 frati da 10 cm di diametro: Lievito di birra secco 3 g
• Ingredienti per circa 10 frati da 10 cm di diametro: Sale fino 1 pizzico
• Per friggere e zuccherare i frati: Olio di semi per friggere 800 g
• Per friggere e zuccherare i frati: Zucchero per la superficie 100 g
• Per friggere e zuccherare i frati: Olio di semi per ungere le mani e il piano da lavoro q.b.

Nutrition

Energy

372.2 kcal

Protein

5.3 g

Carbohydrates

53.3 g

Fat

15.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i frati fritti cominciate setacciando la farina all’interno di una planetaria munita di foglia. Unite anche lo zucchero 1 , il lievito 2 e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato 3 .
2. Per questo passaggio, azionate quindi la planetaria, e versate al suo interno l’olio a filo 4 e, una volta assorbito, fate lo stesso con l’acqua a temperatura ambiente 5 . Una volta che anch’essa risulta incorporata all’impasto, sostituite la foglia con il gancio, e proseguite ad impastare a velocità media: dovrete lavorarlo per un totale di 7-8 minuti, versando il pizzico di sale quando saranno passati i primi 5 minuti 6 .
3. Alla fine l’impasto dovrà risultare ben incordato intorno al gancio 7 . Ungete leggermente il piano da lavoro e trasferitevi l’impasto 8 , poi lavoratelo brevemente per conferirgli la forma di una palla 9 .
4. Per questo passaggio, ponetelo all’interno di un’ampia ciotola e sigillate con della pellicola trasparente 10 . Lasciate che l’impasto lieviti nel forno spento con la luce accesa per circa 3 ore: trascorso questo tempo, il suo volume dovrà essere raddoppiato 11 . Mettete a scaldare l’olio in una capiente padella. Mentre raggiunge i 170° C, munitevi di tarocco e prelevate circa 90 g di impasto 12 .
5. Per questo passaggio, ungete il piano da lavoro e oliatevi leggermente anche le mani 13 , in modo da maneggiare l’impasto con maggiore facilità; sul piano da lavoro, allungate la vostra porzione di impasto per formare un filoncino 14 . Agganciate i lembi del filoncino 15
6. Per questo passaggio, e sigillateli per ottenere la forma di una ciambella di circa 10 cm di diametro 16 . Appena finito di formare il vostro frate, immergetelo in olio caldo a 170° C 17 e friggetelo per 3-4 minuti su ciascun lato 18 .
7. Per questo passaggio, quando il frate risulta ben dorato su entrambi i lati, scolatelo su carta assorbente 19 e passatelo, acora caldo, in una pirofila bassa e larga in cui avrete posto lo zucchero semolato 20 , rigirandolo in modo da inzuccherarlo uniformemente. Proseguite in questo modo fino ad esaurire l’impasto: dovrete ottenere 9-10 frati. Gustate i vostri frati fritti ben caldi 21 : irresistibili!

Storage

Per la conservazione, i frati fritti sono più buoni se gustati sul momento, ancora caldi. Si conservano tuttavia bene per 2-3 ore. Potete preparare l’impasto la sera prima, farlo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente, trasferirlo in frigo e tenercelo per tutta la notte. Al momento di friggere i vostri frati, tirate fuori l’impasto con 2 ore di anticipo in modo da farlo rinvenire.