Vellutata di porcini con julienne di salmone croccante

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Funghi porcini 500 g
• Porri 80 g
• Patate 300 g
• Brodo vegetale 700 g
• Olio extravergine d'oliva 60 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per il salmone: Salmone affumicato del pacifico 80 g
• per il salmone: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per decorare con i crostini: Panini ai cereali 2
• per decorare con i crostini: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per decorare con i crostini: Origano 1 pizzico
• per decorare con i crostini: Sale fino 1 pizzico

Nutrition

Energy

386.4 kcal

Protein

11.6 g

Carbohydrates

37.5 g

Fat

22.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la vellutata di porcini con julienne di salmone croccante iniziate dalla pulizia dei porcini : raschiate con un coltellino dalla lama affilata la terra presente sul fungo 1 e privatelo della parte finale del gambo. Se non presenta molta terra potete eliminarla con un pennellino o un panno di cotone; se invece è molta passatelo velocemente sotto un gettito di acqua fredda ma asciugatelo 2 per evitare che assorba troppa acqua. Procedete tagliando a fettine i porcini 3 , poi teneteli da parte.
2. Lavate ora le verdure ed asciugatele. Sbucciate le patate, tagliatele a fettine, poi a dadini 4 : tenete anch’essa da parte. Mondate il porro 5 e tagliatelo a rondelle molto sottili 6 .
3. Per questo passaggio, prendete una padella dal fondo antiaderente, versate un filo di olio e fate rosolare il porro 7 . Aggiungete le patate 8 ed i porcini (potete tenerne alcuni da parte farli saltare in padella con un filo di olio 1 minuto per lato ed utilizzarli poi per la decorazione finale) 9 .
4. Per questo passaggio, fate saltare per 1 minuto mescolando gli ingredienti per favorire una cottura uniforme 10 ed aggiustate di sale 11 e pepe. Poi versate il brodo vegetale 12 , lasciando cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.
5. Per questo passaggio, una volta asciugato il brodo frullate gli ingredienti con il mixer ad immersione 13 fino a che non otterrete un composto omogeneo 14 . Setacciatelo su un colino a maglie strette appoggiato su una ciotola 15 .
6. Per questo passaggio, otterrete la vostra vellutata 17 che impiatterete per poi dedicatevi al pane. Prendetelo e ricavatene dei cubetti di 0,5 cm di lato 17 . Disponeteli su una leccarda ricoperta con carta forno sparsi in maniera uniforme e cospargeteli con un filo di olio 18 . Quindi salate.
7. Aggiungete delle foglioline di origano 19 , sollevate i lembi della carta forno e accartocciatela per fare in modo olio ed origano insaporiscano bene tutti i crostini 20 e mettete a cuocere in forno in modalità grill a 240°C per 3 minuti: dovranno diventare croccanti! Poi estraete la leccarda dal forno e tenete i crostini di pane da parte. Procedete con il salmone: tagliatelo a listarelle sottili dello spessore di circa 0,5 cm 21 .
8. Per questo passaggio, fatele saltare in una padella irrorata con un filo di olio per circa 2 minuti 22 . Quando il salmone avrà formato una leggera crosticina in superficie 23 spegnete il fuoco e tenete da parte. Ora riprendete la vostra vellutata e decoratela con le fettine di salmone ed il pane croccante saltato in padella. La vostra vellutata di porcini con julienne di salmone croccante è ora pronta per essere gustata ancora calda 24 !

Storage

Per la conservazione, la vellutata di porcini con julienne di salmone croccante può essere conservata in frigorifero, coperta con pellicola alimentare trasparente, per al massimo 2 giorni. Si può peraltro congelare la vellutata di porcini se avete utilizzato unicamente ingredienti freschi e non decongelati.