Involtini alla messicana

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• per 8 involtini: Lonza di maiale (8 fettine) 400 g
• per 8 involtini: Marsala 100 ml
• per 8 involtini: Burro 10 g
• per 8 involtini: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• per 8 involtini: Salvia 16 foglie
• per 8 involtini: Prosciutto cotto 16 fette
• per 8 involtini: Pancetta 16 fette
• per il ripieno: Pane 40 g
• per il ripieno: Pancetta 50 g
• per il ripieno: Prosciutto cotto 75 g
• per il ripieno: Maiale macinato 50 g
• per il ripieno: Uova 2
• per il ripieno: Latte intero 55 ml
• per il ripieno: Sale q.b.
• per il ripieno: Grana Padano DOP da grattugiare 10 g
• per il ripieno: Noce moscata q.b.

Nutrition

Energy

573.4 kcal

Protein

33.5 g

Carbohydrates

7.9 g

Fat

43.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli involtini alla messicana iniziate a ricavare 40 gr di mollica da una pagnotta 1 , ammollatela nel latte 2 e dopo qualche minuto, strizzatela con l’aiuto di un colino e una forchetta 3 .
2. Per questo passaggio, tritate 75 gr di prosciutto cotto e la pancetta (4-5) e iniziate a preparare il ripieno: in una ciotola mettete la mollica ammollata nel latte e unite il prosciutto 6 .
3. Per questo passaggio, stemperate un po' con l'aiuto di una forchetta e continuate ad aggiungere gli altri ingredienti: la pancetta tritata 7 , la carne macinata di maiale 8 , le uova 9 ,
4. e il formaggio grattugiato 10 . Aggiustate di sale, unite la noce moscata e amalgamate il tutto fino a formare un composto omogeneo. Ora stendete le fettine di lonza su un piano di lavoro, battetele con un batticarne per renderle omogene ed eliminate eventuali parti grasse (11-12).
5. Per questo passaggio, ora potete preparare i vostri involtini alla messicana: disponete su ogni fettina di lonza una fetta di prosciutto cotto 13 , un cucchiaio di trito ben steso 14 , un'altra fetta di prosciutto cotto e arrotolate l'involtino 15 .
6. Per questo passaggio, adagiate su un piano di lavoro 2 fettine di pancetta e arrotolatele insieme all’involtino 16 : ora procedete in questo modo per le altre 7 fettine di lonza e componete gli spiedini infilzando l'involtino con due spiedini di legno, intervallate con due foglie di salvia e infilzate un altro involtino con altre due foglie di salvia 18 .
7. Fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine in una padella e scioglietevi una noce di burro, aggiungete gli spiedini con i vostri involtini alla messicana 19 e rosolateli da entrambi i lati. Sfumate con il marsala 20 , fate evaporare il vino, poi coprite la padella con un coperchio e lasciatela cuocere a fuoco lento per almeno 7-8 minuti 21 , per far addensare il fondo di cottura. Durante la cottura, di tanto in tanto girate gli involtini alla messicana e una volta pronti serviteli subito!

Storage

Per la conservazione, gli involtini alla messicana vanno consumati al momento.