Ravioli Shao Mai

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Mazzancolle (già pulite) 200 g
• Lardo 100 g
• Castagne d'acqua precotte 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Vino di riso 10 g
• Cavolo cappuccio 1 foglia
• per l'impasto dei ravioli: Farina 00 250 g
• per l'impasto dei ravioli: Sale fino 1 pizzico
• per l'impasto dei ravioli: Acqua tiepida 120 g
• per guarnire: Carote grattugiate q.b.
• per guarnire: Pisellini q.b.

Nutrition

Energy

570.7 kcal

Protein

17.5 g

Carbohydrates

63.7 g

Fat

26.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, tagliate il lardo a pezzetti 1 e anche le castagne d'acqua 2 . Ponete tutto in un mixer 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche le mazzancolle e frullate finemente per ottenere un composto omogeneo 4 . Trasferite il ripieno in una ciotola e insaporite con sale, pepe e vino di riso 5 . Mescolate e lasciate riposare 10 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, occupatevi dell'impasto: in una ciotola versate la farina, l'acqua tiepida al centro e un pizzico di sale 7 , mescolate 8 e poi, quando la pasta inizia a prendere forma, trasferite l'impasto su una spianatoia 9 .
4. Formate un panetto omogeneo, coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti 10 . Stendete il panetto prima con il mattarello 11 , quindi passatelo nella macchina sfogliatrice 12 per creare una sfoglia sottilissima.
5. Per questo passaggio, ricavate dei dischi circolari con un bicchiere o un coppapasta di 8 cm di diametro 13 . Disponete un cucchiaio di ripieno al centro del disco di pasta 14 . Ripiegate i bordi con la punta di un coltello 15 .
6. Per questo passaggio, in modo che ricordino un fiore 16 . Guarnite la superficie immergendo la parte superiore del raviolo in una ciotola con carote grattugiate 17 . Inserite la centro un pisellino 18 .
7. Per questo passaggio, prendete un cestello per la cottura al vapore, adagiate sopra una foglia di cavolo cappuccio per non far attaccare i ravioli 19 . Inserite i ravioli 20 , coprite con il coperchio e cuocete per 10-12 minuti a fuoco medio. I ravioli Shao Mai sono pronti da gustare 21 .

Storage

Per la conservazione, i ravioli cotti si possono conservare in frigorifero per massimo 3 giorni, in un contenitore ermetico. I dischetti di pasta crudi si possono impilare, ben infarinati, e congelare in un sacchetto. Si consiglia di scongelarli almeno 1 ora o 1 ora e mezza prima dell'uso, a temperatura ambiente. Una volta farciti, i ravioli si possono congelare separati su un vassoio infarinato; quando si saranno induriti potranno essere conservati in freezer in un sacchetto. Potete cuocerli direttamente da congelati, magari per qualche minuto in più. In questo caso è preferibile procedere con la cottura per bollitura e non al vapore.