Pesto di zucchine e mandorle

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Zucchine 500 g
• Mandorle pelate 80 g
• Parmigiano Reggiano DOP 40 g
• Aglio 1 spicchio
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

245 kcal

Protein

9.5 g

Carbohydrates

9.1 g

Fat

20.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il pesto di zucchine e mandorle, per prima cosa lavate e spuntate le zucchine, quindi grattugiatele con una grattugia a maglie larghe 1 . Trasferite le zucchine in un colino, salatele 2 e schiacciatele con un cucchiaio. Lasciate riposare le zucchine per 20 minuti per eliminare il liquido di vegetazione 3 .
2. Intanto versate in una padella calda le mandorle pelate 4 e tostatele a fuoco medio per circa 7 minuti, mescolando spesso così da non farle bruciare 5 . Trasferite le mandorle tostate in un mixer dotato di lame 6 , avendo cura di tenerne qualcuna da parte per la decorazione.
3. Per questo passaggio, aggiungete il sale 7 , lo spicchio d'aglio sbucciato e privato dell'anima 8 e il basilico fresco 9 .
4. Per questo passaggio, frullate 10 fino ad ottenere una consistenza grossolana. Unite ora il Parmigiano Reggiano grattugiato 11 e le zucchine scolate 12 .
5. Per questo passaggio, versate l'olio extravergine di oliva 13 e azionate nuovamente il mixer per qualche secondo 14 . Dovrete ottenere una consistenza rustica ma omogenea 15 .
6. Per questo passaggio, completate il pesto con un filo d'olio extravergine di oliva 16 e le mandorle tenute da parte 17 . Il vostro di zucchine e mandorle è pronto per essere servito 18 !

Storage

Il pesto di zucchine e mandorle si può conservare in frigorifero per 2 giorni, coperto con uno strato d'olio. Può essere congelato in comode monoporzioni.