Sformato di zucca e porcini

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti (per cuocere la zucca): Zucca delica 850 g
• Ingredienti (per cuocere la zucca): Sale fino q.b.
• Ingredienti (per cuocere la zucca): Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti (per cuocere la zucca): Pepe nero q.b.
• Ingredienti (per cuocere la zucca): Timo q.b.
• Ingredienti (per cuocere la zucca): Acqua 150 g
• per lo sformatino (per uno stampo da 19x10 cm): Panna fresca liquida 210 g
• per lo sformatino (per uno stampo da 19x10 cm): Uova (circa 4) 220 g
• per lo sformatino (per uno stampo da 19x10 cm): Grana Padano DOP 100 g
• per lo sformatino (per uno stampo da 19x10 cm): Sale fino q.b.
• per lo sformatino (per uno stampo da 19x10 cm): Pepe nero q.b.
• per lo sformatino (per uno stampo da 19x10 cm): Noce moscata q.b.
• per lo sformatino (per uno stampo da 19x10 cm): Timo q.b.
• per i porcini: Funghi porcini 250 g
• per i porcini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per i porcini: Aglio 1 spicchio
• per i porcini: Pepe nero q.b.
• per i porcini: Sale fino q.b.
• per i porcini: Timo q.b.
• per decorare: Grana Padano DOP in scaglie q.b.

Nutrition

Energy

265.4 kcal

Protein

11 g

Carbohydrates

12.7 g

Fat

20.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare lo sformato di zucca e porcini iniziate dalla pulizia della zucca. Eliminate i semi e la buccia esterna 1 ; poi tagliate la zucca, prima a fette e poi a cubetti 2 , in modo da ottenerne 480 g. Trasferitela in una casseruola dove avrete già versato un filo d'olio 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete timo, sale e pepe 4 . Versate anche l'acqua 5 e cuocete con il coperchio per circa 20 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, una volta che la zucca sarà pronta frullatela con un mixer ad immersione 7 e lasciatela intiepidire. Quando la zucca sarà fredda in una ciotola rompete le uova e unite le foglioline di timo 8 . Aggiungete anche la panna 9 e sbattete con una frusta.
4. Per questo passaggio, aggiungete i 100 g di Grana Padano DOP grattugiato 10 , il sale 11 , il pepe e la noce moscata. Mescolate per bene e in ultimo incorporate anche la zucca 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite il composto all'interno di uno stampo da plumcake grande 19x10 cm (alto 7 cm), precedentemente imburrato e rivestito con carta forno. Sistemate lo stampo all'interno di una pirofila 13 e verate all'interno della pirofila dell'acqua calda, ma non bollente 14 . Non dovrete arrivare all'orlo ma riempire circa i 3/4 della pirofila. Passate alla cottura a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 180° per 90 minuti.
6. Intanto occupatevi della pulizia dei funghi porcini. Con un coltellino eliminate la parte del gambo più terrosa e con una spazzolina ripulitelo bene dalla sabbia 16 . Per tutti i dettagli consultate la nostra scuola di cucina come pulire i funghi porcini . Quando il tortino sarà quasi cotto tagliate i funghi a fettine 17 . In una padella versate un filo d'olio e due spicchi d'aglio in camicia. Lasciate insaporire, poi versate i funghi 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete un paio di rametti di timo 19 . Salate, pepate e cuocete per 5-6 minuti a fuoco dolce 20 . Non appena il tortino sarà pronto sfornatelo 21 .
8. Aspettate una decina di minuti, quindi sollevate lo stampo, asciugatelo e capovolgetelo su un piatto da portata 22 . Eliminate la carta forno 23 e sistemate sopra i porcini e le scaglie di Grana Padano DOP 24 . Il vostro sformato è pronto da servire.

Storage

Lo sformato si può conservare per 1-2 giorni in frigo. La congelazione è sconsigliata.