Linguine con alici marinate e pecorino

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Linguine 320 g
• Acciughe (alici) da pulire e abbattute 800 g
• Pecorino 100 g
• Colatura di alici q.b.
• Scorza di limone q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Acqua q.b.
• Aglio 2 spicchi
• Succo di limone 1
• per la citronette: Scorza di limone 1
• per la citronette: Succo di limone 1
• per la citronette: Prezzemolo q.b.
• per la citronette: Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• per la citronette: Sale fino q.b.
• per la citronette: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

529.4 kcal

Protein

20.2 g

Carbohydrates

66.7 g

Fat

20.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le linguine con alici marinate e pecorino, come prima cosa grattugiate la scorza di un limone 1 e tenetela da parte. Preparate la citronette versando in una ciotola l’olio, il succo del limone 2 , il prezzemolo tritato finemente 3 ,
2. Unite un po’ di scorza di limone grattugiata 4 Aggiustate di sale e pepe 5 ed emulsionate 6 .
3. Per questo passaggio, dedicatevi ora alla pulizia delle alici. Prendete la testa tra i polpastrelli, all’altezza delle branchie 7 , esercitando una leggera pressione asportatela tirandola, durante questa operazione eliminerete testa, lisca e viscere 8 . Aprite le alici a libro e sciacquate per eliminare tutte le impurità 9 .
4. Per questo passaggio, mettete le alici in una pirofila, regolate di sale 10 , irrorate con il succo di limone 11 , aggiungete acqua fino a coprirle totalmente 12 . Lasciate marinare per 10 minuti.
5. Togliete le alici dalla prima marinatura e tuffatele nella citronette 13 . Intanto cuocete le linguine in acqua bollente salata 14 . In una padella versate un filo d’olio e aggiungete l’aglio 15 , e lasciate soffriggere per qualche minuto.
6. Per questo passaggio, eliminate l’aglio e versate un mestolo di acqua di cottura della pasta 16 , aggiungete un po’ di scorza di limone grattugiata 17 e un filo di colatura di alici 18 .
7. Per questo passaggio, scolate le linguine e mettetele in padella, versate un mestolo di acqua di cottura della pasta 19 . Aggiungete la restante scorza di limone grattugiata 20 , il pecorino 21 e mantecate fino ad ottenere un sugo cremoso.
8. Per questo passaggio, impiattate disponendo sul piatto 5 alici marinate 22 , un nido di linguine distese, il sugo cremoso e completate mettendo sulla superficie della pasta altre due alici marinate e un filo di citronette 23 . Le linguine con alici marinate e pecorino sono pronto per essere gustate 24 .

Storage

Per la conservazione, è consigliabile consumare immediatamente le linguine con alici marinate e pecorino.