Rollè di sogliola con crema di cavolfiore

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Sogliola filetti 600 g
• Sale fino q.b.
• Per la crema di cavolfiore: Cavolfiore (da pulire) 500 g
• Per la crema di cavolfiore: Acqua 500 g
• Per la crema di cavolfiore: Aglio 1 spicchio
• Per la crema di cavolfiore: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di cavolfiore: Sale fino q.b.
• Per la crema di cavolfiore: Pepe nero q.b.
• Per la salsa al prezzemolo: Prezzemolo 20 g
• Per la salsa al prezzemolo: Olio extravergine d'oliva 100 g
• Per servire: Cavolfiore 200 g
• Per servire: Maggiorana q.b.
• Per servire: Finocchietto selvatico q.b.

Nutrition

Energy

438.6 kcal

Protein

22.5 g

Carbohydrates

11.2 g

Fat

35 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i rollè di sogliola con crema di cavolfiore per prima cosa pulite il cavolfiore e tagliatelo a pezzettoni 1 . In una casseruola scaldate un giro d’olio con uno spicchio di aglio, quindi aggiungete il cavolfiore 2 e fatelo rosolare. Salate e pepate, poi coprite il cavolfiore con l’acqua 3 .
2. Cuocete a fiamma medio-alta per circa 10 minuti o fin quando si sarà ammorbidito 4 , poi frullate con il mixer a immersione 5 per ottenere una crema liscia e omogenea 6 . Mettete da parte.
3. Passate alla salsa al prezzemolo: sfogliate il prezzemolo 7 , quindi sbollentatelo in acqua bollente leggermente salata 8 . Scolate il prezzemolo in una ciotola con acqua e ghiaccio 9 avendo cura di conservare l’acqua di cottura perché servirà per cuocere la sogliola.
4. Per questo passaggio, strizzate bene le foglie di prezzemolo 10 e trasferitele in un boccale. Aggiungete l’olio 11 e frullate con un mixer a immersione 12 .
5. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto una salsa liscia 13 filtratela attraverso un colino 14 e tenete da parte 15 .
6. Ora dedicatevi alla sogliola: sovrapponete 2 fogli di pellicola sul piano di lavoro 16 , quindi adagiate 2-3 filetti di sogliola 17 e arrotolate bene il tutto 18 . Dovrete formare un cilindro della lunghezza di circa 15 cm 18 .
7. Per questo passaggio, avvolgete le estremità del cilindro a caramella 19 e tagliate la pellicola in eccesso 19 . Procedete in questo modo per formare altri 3 cilindri. Bucherellate la pellicola 20 e sistemate i cilindri in una vaporiera che avrete posizionato sopra la pentola con l’acqua di cottura del prezzemolo 21 ; potete inserire un canovaccio inumidito fra la pentola e la vaporiera per evitare che si disperda il vapore. Chiudete la vaporiera con il coperchio e cuocete per circa 5-6 minuti.
8. Intanto tagliate finemente il cavolfiore crudo con una mandolina 22 23 . Trascorso il tempo di cottura eliminate la pellicola 24 .
9. Dividete ogni cilindro in 4 parti 25 . Siete pronti per impiattare: distribuite un paio di cucchiai di crema di cavolfiore alla base 26 , quindi adagiate i rollè di sogliola e guarnite con la salsa al prezzemolo e le scaglie di cavolfiore crudo. In ultimo guarnite con qualche fogliolina di finocchietto e maggiorana. I vostri rollè di sogliola con crema di cavolfiore sono pronti per essere serviti 27 !

Storage

È preferibile consumare subito i rollè di sogliola con crema di cavolfiore. La crema di cavolfiore e la salsa al prezzemolo si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2-3 giorni.