Pane di segale

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Farina di segale 350 g
• Farina Manitoba 150 g
• Acqua tiepida 400 ml
• Lievito di birra secco 4 g
• Malto 1 cucchiaino
• Sale fino 10 g

Nutrition

Energy

450.6 kcal

Protein

13.9 g

Carbohydrates

96.2 g

Fat

1.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il pane di segale, iniziate a versare il lievito (in alternativa potete utilizzare 12 g di lievito di birra fresco) in una ciotolina con metà dose di acqua tiepida 1 . Mescolate per sciogliere il lievito, poi aggiungete il cucchiaino di malto (o di zucchero) 2 . Mescolate per amalgamare il malto 3 .
2. Per questo passaggio, poi in una ciotola versate la farina manitoba setacciata (in alternativa potete usare la farina 0) e aggiungete la farina di segale 4 . Mescolate con una spatola le due farine per miscelarle 5 . Versate il lievito e il malto nella ciotola con le farine 6 e mescolate.
3. Per questo passaggio, quindi sciogliete il sale nella dose di acqua tiepida rimasta 7 , mescolate e versate l'acqua a filo sull'impasto 8 mescolando a mano a mano per assorbirla 9 .
4. Continuate a mescolare per creare un composto più compatto 10 . Quindi lasciatelo lievitare nella ciotola per almeno 1h a temperatura ambiente coperto con pellicola trasparente. Dopo il tempo indicato sarà raddoppiato di volume e presenterà delle alveolature 11 . Ora potete infarinare un piano di lavoro e iniziare a maneggiare l'impasto: dovrete creare una forma rettangolare piuttosto spessa e ripiegare l'impasto su se stesso 12 .
5. Per questo passaggio, poi continuate a creare delle pieghe partendo dal lato più corto 13 verso l'interno e facendo la stessa operazione dall'altro lato 14 . Appiattite nuovamente il panetto e ricominciate con le pieghe, questa volta ripiegando verso il centro i lembi del lato più lungo 15 .
6. Per questo passaggio, eseguite delle pressioni con le dita sull'impasto 16 e create altre pieghe (17-18). Infine date al panetto una forma rettangolare.
7. Foderate uno stampo da plumcake di 26x10 cm con carta da forno: questo vi consentirà di sfornare più facilmente il pane una volta cotto. Posizionate l'impasto all'interno e copritelo con pellicola trasparente 19 ; lasciatelo lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente o fino a quando non sarà arrivato al bordo dello stampo 20 . Ora cuocetelo in forno statico a 220° per 35 minuti (200° per 30 minuti circa se forno ventilato). Poi sformatelo 21 fate intiepidire e servite il vostro pane di segale tagliato a fette per accompagnare pranzi e cene o per gustarlo a colazione!

Storage

Il pane di segale si conserva in un sacchetto trasparente o di carta per 1-2 giorni al massimo. Può essere congelato l'impasto, poi scongelarlo in frigorifero lavorarlo e farlo rinvenire a temperatura ambiente prima di cuocerlo.