Carciofi fritti in pastella

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Carciofi 4
• Acqua q.b.
• Limoni 1
• Olio di semi (per friggere) q.b.
• Per la pastella: Birra rossa fredda 330 g
• Per la pastella: Farina 00 250 g
• Per la pastella: Tuorli 1
• Per la pastella: Lievito istantaneo per preparazioni salate 5 g
• Per la pastella: Sale fino 1 cucchiaino
• Per la salsa di accompagnamento: Ketchup 80 g
• Per la salsa di accompagnamento: Tabasco® q.b.
• Per la salsa di accompagnamento: Erba cipollina 5 fili

Nutrition

Energy

794.3 kcal

Protein

12.6 g

Carbohydrates

72.3 g

Fat

50.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i carciofi fritti in pastella per prima cosa pulite i carciofi : eliminate il gambo 1 e le foglie esterne più dure 2 , quindi tagliate le punte di netto 3 .
2. Rifinite la base con un coltellino 4 , quindi dividete il carciofo a metà 5 e raschiate via la barbetta centrale 6 .
3. Infine tagliate ulteriormente i carciofi a metà per ottenere dei quarti 7 e immergeteli in una ciotola con acqua e limone, così non si anneriranno 8 . Mettete da parte i carciofi 9 e passate alla salsa.
4. Versate il ketchup in una ciotolina, aggiungete qualche goccia di tabasco 10 e l’erba cipollina tritata 11 , quindi mescolate il tutto 12 .
5. Per questo passaggio, ora preparate la pastella: in una ciotola capiente mettete il tuorlo 13 , il lievito istantaneo 14 e la farina 15 .
6. Per questo passaggio, versate la birra rossa mentre mescolate con una frusta a mano 16 in modo da ottenere una pastella liscia e senza grumi. Infine aggiungete il sale 17 e mescolate ancora 18 .
7. Ora scolate i carciofi dall’acqua acidulata 19 e asciugateli bene con un panno da cucina pulito 20 , poi allargate delicatamente le foglie 21 .
8. Scaldate l’olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 160°. Ricoprite i carciofi con la pastella lasciando cadere quella in eccesso, quindi immergete pochi spicchi per volta nell’olio caldo 23 e friggete per circa 5 minuti 24 .
9. Per questo passaggio, quando saranno belli dorati scolateli 25 e trasferiteli su carta assorbente 26 . Servite subito i vostri carciofi fritti in pastella accompagnati con la salsina 27 !

Storage

È preferibile consumare subito i carciofi fritti in pastella. Potete preparare con qualche ora di anticipo sia la pastella che la salsa e conservarle in frigorifero.