Rotolo alla zucca con ricotta e gocce di cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la pasta biscotto: Uova 3
• Ingredienti per la pasta biscotto: Tuorli 1
• Ingredienti per la pasta biscotto: Miele 20 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Zucchero 90 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Farina 00 80 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Fecola di patate 20 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Cannella in polvere 1 pizzico
• Ingredienti per la pasta biscotto: Noce moscata da grattugiare q.b.
• Ingredienti per la pasta biscotto: Zucca (purea cotta) 250 g
• per la farcitura: Ricotta vaccina 400 g
• per la farcitura: Zucchero a velo 100 g
• per la farcitura: Scorza d'arancia 1
• per la farcitura: Gocce di cioccolato 70 g
• per spolverizzare: Cacao amaro in polvere q.b.

Nutrition

Energy

301.5 kcal

Protein

7.8 g

Carbohydrates

47.6 g

Fat

9.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il rotolo alla zucca con ricotta e gocce di cioccolato tagliate a fette la zucca 1 poi adagiate le fette su una teglia rivestita con carta da forno, ricopritele con la pellicola in alluminio 2 e cuocete la zucca in forno statico preriscaldato a 180° per 1 ora (o forno ventilato a 160° per 50 minuti). A cottura ultimata sfornate la zucca lasciatela raffreddare poi prelevate la polpa con un cucchiaino 3 o un coltello e ponetela nel mixer
2. Per questo passaggio, aromatizzate con la noce moscata grattugiata 4 e la cannella 5 , azionate le lame e frullate finché non otterrete una crema omogenea 6 , tenete da parte la purea.
3. Per questo passaggio, in una planetaria con frusta ponete 3 uova intere più un tuorlo, aggiungete il miele 7 e metà dello zucchero 8 , montate il composto a velocità media, per 10 minuti 9 ,
4. poi incorporate anche l’altra metà dello zucchero 10 e proseguite finché non si sarà assorbito. Ora spegnete la planetaria e setacciate all’interno della ciotola la farina 11 , e la fecola 12
5. Per questo passaggio, infine unite anche la pure di zucca setacciata attraverso un colino 13 mescolando delicatamente con una spatola per non smontarlo 14 , ora imburrate una leccarda da forno da 30x40 cm e fate aderire sopra un foglio di carta da forno. Versate sulla teglia l’impasto 15
6. Per questo passaggio, e distribuitelo uniformemente con una spatola 16 , dovrete ottenere uno strato non più alto di 7 mm. Cuocete la pasta biscotto in forno statico preriscaldato a 200° per 18 minuti (o in forno ventilato a 180° per 8-10 minuti). A cottura ultimata 17 , sfornate la pasta biscotto, rovesciate la leccarda su un piano ricoperto con un foglio di carta da forno, in questo modo la pasta biscotto sarà coperta sotto e sopra 18 .Fate raffreddare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
7. Intanto occupatevi della crema : setacciate almeno due volte la ricotta attraverso un colino 19 per renderla più morbida , quindi unite lo zucchero a velo 20 e la scorza di arancia grattugiata 21 . Mescolate per insaporire la ricotta.
8. Per questo passaggio, quando la pasta biscotto si sarà raffreddata, trasferitela su una spianatoia mantenendo la carta da forno sotto ed eliminando quella sopra 22 , spalmate su tutta la superficie la crema 23 lasciando un bordo di 1 cm per evitare che la crema fuoriesca quando si andrà ad avvolgere il rotolo. Distribuite su tutta la crema le gocce di cioccolato 24
9. Per questo passaggio, arrotolate la pasta accompagnandola inizialmente con la carta da forno per agevolarvi in questa operazione 25 . Quando avrete formato il rotolo 26 , avvolgetelo con un foglio di carta da forno pulito e stringete bene le due estremità della carta come una caramella 27 . Ponete il rotolo a rassodare in frigorifero per almeno due ore.
10. Per questo passaggio, trascorso questo tempo, estraete il rotolo, eliminate la carta forno 28 e spolverizzate la superficie con il cacao in polvere 29 . Il rotolo alla zucca con ricotta e gocce di cioccolato è pronto, tagliatelo a fette e portatelo in tavola 30 .

Storage

Per la conservazione, conservate il rotolo alla zucca con ricotta e gocce di cioccolato in frigorifero per un paio di giorni. E possibile congelare il rotolo e scongelarlo in frigorifero all’occorrenza.