Plumcake bigusto al pistacchio e arancia

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per uno stampo 28x11: Uova (medie) 5
• Ingredienti per uno stampo 28x11: Farina 00 280 g
• Ingredienti per uno stampo 28x11: Lievito in polvere per dolci 6 g
• Ingredienti per uno stampo 28x11: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per uno stampo 28x11: Burro (ammorbidito) 200 g
• Ingredienti per uno stampo 28x11: Zucchero 250 g
• per l'impasto al pistacchio: Pasta di pistacchi 100 g
• per l'impasto al pistacchio: Latte intero 40 g
• per l'impasto al pistacchio: Gocce di cioccolato fondente 50 g
• per l'impasto all'arancia: Arance succo e scorza 1
• per l'impasto all'arancia: Fecola di patate 80 g
• per l'impasto all'arancia: Farina 00 20 g
• per l'impasto all'arancia: Gocce di cioccolato fondente 50 g
• per la ganache al cioccoolato: Cioccolato fondente al 70% 300 g
• per la ganache al cioccoolato: Panna fresca liquida 170 g
• per guarnire: Granella di pistacchi 20 g

Nutrition

Energy

969.4 kcal

Protein

15.2 g

Carbohydrates

99.2 g

Fat

58 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il plumcake bigusto al pistacchio e arancia infarinate le gocce, e ponetele in freezer per circa 2 ore. In una planetaria munita di frusta ponete le uova e lo zucchero 1 , azionate la macchina e montate fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro 2 . Aggiungete la farina e il lievito setacciati, un cucchiaio alla volta 3 ,
2. Per questo passaggio, il sale 4 e per ultimo il burro ammorbidito un pezzetto alla volta 5 aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungerne un altro, quando l’impasto sarà omogeneo e liscio spegnete la planetaria. Dividete il composto in due ciotole 6 (circa 400 gr l’uno)
3. Per questo passaggio, in una ciotola aggiungete la pasta di pistacchio 7 , il latte 8 e 50 gr di gocce di cioccolato 9 , mescolate con una spatola delicatamente per amalgamare il composto
4. Per questo passaggio, nell’altra ciotola con l’impasto aggiungete il succo di arancia 10 , la scorza grattugiata 11 , le gocce di cioccolato 12
5. Per questo passaggio, e la fecola di patate 13 . Mescolate delicatamente e poi versate i due composti in due sac-à-poche senza bocchetta e poi inseite le due sac-à-poche in una più grande che le possa contenere 14 , imburrate e foderate con carta da forno uno stampo da plumcake di 28 x 11 cm , riempite lo stampo spremendo i due composti, otterrete un impasto bicolor 15 .
6. Per questo passaggio, quando avrete terminato di spremere i due impasti 16 cuocete il plumcake in forno preriscaldato statico a 170° per 60 minuti (o in forno ventilato a 150° per 50 minuti). Una volta cotto, sfornatelo 17 e lasciatelo intiepidire poi sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare. Preparate la ganache: tritate il cioccolato fondente 18
7. Per questo passaggio, scaldate la panna in un pentolino finchè non raggiunge l’ebollizione, e versate il cioccolato tritato 19 , mescolate per sciogliere il cioccolato ed ottenere una crema liscia 20 . Versate la ganache sul plumcake avendo cura di porre sotto la gratella un piatto per raccogliere la crema in eccesso 21 .
8. Per questo passaggio, quando tutto il plumcake sarà ricoperto dalla ganache 22 , trasferite il plumcake su un piatto di portata e decorate la superficie con la granella di pistacchio 23 . Il Plumcake bigusto pistacchio e arancia è pronto per essere gustato 24 .

Storage

Per la conservazione, conservate il plumcake sotto una campana di vetro per un paio di giorni. Potete congelarlo senza ricopertura.