Lasagne di zucca con crema di funghi e scamorza

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Zucca (già pulita) 500 g
• Funghi champignon 350 g
• Timo 5 rametti
• Rosmarino 5 rametti
• Panna fresca liquida 150 g
• Scamorza (provola) dolce 400 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 60 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

434.8 kcal

Protein

24.2 g

Carbohydrates

11.8 g

Fat

33.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le lasagne di zucca con crema di funghi e scamorza sbucciate la zucca 1 , tagliatela in 4 parti e pulite i filamenti e i semi interni. Tagliatela 10 g a cubetti 2 e il resto a fette dello spessore di 1 cm con una mandolina 3 .
2. Per questo passaggio, foderate una leccarda con un foglio di carta da forno e distribuite le fette e i cubetti di zucca 4 , versando un filo di olio 5 . Condite con il rosmarino e il timo, conservando 2 rametto di entrambi (vi serviranno successivamente), e regolate di sale 6 e pepe a vostro piacimento; fate cuocere in forno ventilato a 190° per 12 minuti (o a 210° per circa 20 minuti se in forno statico).
3. Per questo passaggio, quando le fette di zucca saranno ben dorate 7 , sfornate e lasciate intiepidire. Procedete quindi con la pulizia dei funghi: con un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa sul gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra 8 . Se i funghi sono abbastanza puliti, eliminate i pochi residui di terra con un pennello oppure con un panno di cotone 9 (se invece sono ancora molto sporchi, passateli velocemente sotto un getto di acqua corrente fredda).
4. Per questo passaggio, terminata la pulizia, tagliate i funghi interi nel senso della lunghezza 10 . In una padella antiaderente fate rosolare l’aglio in camicia con un filo d’olio e un rametto di rosmarino 11 , il tempo necessario per insaporire l’olio. Togliete il rosmarino con una pinza da cucina 12 e
5. Per questo passaggio, versate i funghi affettati 13 , regolando di sale 14 e pepe. Aggiungete anche qualche fogliolina di timo che avete tenuto da parte per aromatizzare 15 .
6. Per questo passaggio, eliminate l’aglio 16 e da ultimo versate la panna 17 , facendo cuocere a fuoco vivace per 5 minuti e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno o con una spatola. Quando i funghi saranno pronti, trasferite il tutto in una ciotola e con un frullatore ad immersione frullate 18
7. Per questo passaggio, fino ad ottenere una crema densa ed omogenea 19 . Ora potete comporre le vostre lasagne: prendete una pirofila di 26x20 cm e distribuite sul fondo le fettine di zucca (private dei rametti di rosmarino e timo) 20 . Tagliate 20 g di scamorza a cubetti e il resto a fettine 21 .
8. Coprite con le fettine di scamorza 22 e la crema di funghi, quindi spolverizzate con il formaggio grattugiato 23 . Proseguite con la stessa farcitura fino a creare 3 strati e terminate con uno strato di zucca a cubetti 24 e
9. con la scamorza a dadini 25 . Infine aggiungete il Parmigiano grattugiato, qualche fogliolina di timo e un filo di olio 26 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 12 minuti (o a 160° per 8-10 minuti se in forno ventilato), quindi passate sotto il grill per 4 minuti. A cottura ultimata sformate le lasagne di zucca con crema di funghi e scamorza 27 e lasciatele intiepidire prima di servirle.

Storage

Per la conservazione, potete conservare le lasagne di zucca con crema di funghi e scamorza per 2 giorni al massimo in firgorifero coperte con la pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Potete congelarle da cotte solo se avete utilizzato ingredienti freschi.