Orecchiette con broccoli alici e olive nere

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Orecchiette fresche 350 g
• Broccoli 550 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino secco 3
• Acciughe (alici) sottolio 2 filetti
• Per il pesto: Olive nere denocciolate 40 g
• Per il pesto: Acciughe (alici) sottolio 2 filetti
• Per il pesto: Scorza di limone 1
• Per il pesto: Grana Padano DOP (da grattugiare) 40 g

Nutrition

Energy

424 kcal

Protein

18.2 g

Carbohydrates

58.8 g

Fat

13.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le orecchiette con broccoli, alici e olive nere cominciate dalla pulizia del broccolo. Staccate il gambo dalle cime e riducetele per renderle più piccine 1 . Pulite la parte più esterna del gambo 2 e tagliatene qualche pezzetto dalla parte più tenera 3 .
2. Per questo passaggio, spostatevi ai fornelli e occupatevi della crema di broccoli. In una pentola in cui dopo cuocerete le orecchiette, versate abbondante acqua. Non appena sarà a bollore, salatela e versate metà delle cime; lasciatele cuocere 10 minuti 4 . Intanto in una padella versate 10 g di olio, i filetti di alici, l’aglio 5 e i peperoncini sbriciolati 6 .
3. Per questo passaggio, non appena il fondo sarà ben caldo e le alici sciolte tuffate la restante parte delle cime 7 , eliminate l’aglio 8 e proseguite la cottura per qualche minuto sfumando con un goccio d’acqua prelevata dalla pentola. Non appena saranno leggermente intenerite mettetele da parte 9 .
4. Ora i broccoli lessati saranno cotti. Quindi scolateli, conservando l’acqua, e versateli nel mixer insieme al formaggio grattugiato 10 , 20 g di olio 11 e frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia 12 .
5. Infine preparate anche il pesto versando nel mortaio i filetti di alici sgocciolati e le olive nere denocciolate 13 , quindi grattugiate la scorza di limone 14 e pestate 15
6. Per questo passaggio, il più finemente possibile 16 . Tuffate le orecchiette nell’acqua in cui avete lessato i broccoli e cuocete ben al dente 17 . Non appena saranno a cottura scolate le orecchiette versandole in pentola insieme alla crema di broccoli 18 .
7. Per questo passaggio, unite il pesto di olive 19 e tuffate anche le cime scottate in padella e tenute da parte 20 . Ecco pronta la vostra ricetta delle orecchiette con broccoli, alici e olive nere: buon appetito 21 .

Storage

Per la conservazione, si sconsiglia qualunque tipo di conservazione per le orecchiette con broccoli, alici e olive nere.