Vellutata delle feste

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Rape rosse 350 g
• Patate 250 g
• Zucca delica 250 g
• Vino rosso di Bordeaux o molto corposo 1 bicchiere
• Alloro 5 foglie
• Rosmarino 1 rametto
• Cannella in stecche 1
• Zenzero fresco piccola radice 1
• Scalogno 4
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Per il crumble: Burro 100 g
• Per il crumble: Farina di farro 200 g
• Per il crumble: Castagne precotte 200 g
• Per il crumble: Nocciole 50 g
• Per il crumble: Rosmarino 1 ciuffo
• Per il crumble: Sale fino q.b.
• Per guarnire: Panna acida q.b.
• Per guarnire: Ribes q.b.
• Per guarnire: Rosmarino q.b.

Nutrition

Energy

773.6 kcal

Protein

14.6 g

Carbohydrates

93.7 g

Fat

36.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la vellutata delle feste cominciate legando l'alloro, il rosmarino e la cannella con dello spago da cucina: sarà il nostro mazzetto odoroso. Poi pelate e tagliate a fettine la radice di zenzero, mondate e tagliate finemente gli scalogni e dopo aver pulito le rape, le patate e la zucca tagliatele a tocchi. In una pentola dal fondo spesso scaldate un po' di olio extravergine d’oliva, fate soffriggere gli scalogni e lo zenzero, aggiungete il mazzetto di odori e poi le verdure. Lascia tostare qualche minuto girando spesso, poi sfumate con il vino e lasciate evaporare completamente. Coprite con acqua, aggiustate di sale e cuocete per 30 minuti. A fine cottura eliminate il mazzetto odoroso e con il frullatore ad immersione ottenete una crema liscia. Intanto potete occuparvi del crumble: in una ciotola lavorate velocemente il burro freddo con la farina di farro, le castagne cotte e sbriciolate, le nocciole tritate, un pizzico di sale e un ciuffetto di rosmarino tritato. Ottenete delle briciole grossolane e versate su una teglia, cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Quando avrete tutto pronto versate la vellutata nei piatti, guarnite ciascuno con una cucchiaiata di panna acida, il crumble, qualche bacca di ribes e alcuni ciuffetti di rosmarino. Ecco pronta la vostra vellutata delle, buon appetito!

Storage

Per la conservazione, potete conservare per un paio di giorni al massimo, tenendo in frigorifero, la vostra vellutata delle feste!