Pane alla zucca

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Lievito di birra secco 4 g
• Farina 00 500 g
• Zucca cruda pulita 400 g
• Malto 5 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino 10 g
• Semi di zucca 15 g
• Acqua a temperatura ambiente 100 g
• Rosmarino 2 rametti

Nutrition

Energy

371.1 kcal

Protein

10.4 g

Carbohydrates

69.4 g

Fat

5.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il pane alla zucca cominciate pulendo quest'ultima: privatela dei semi e dei filamenti interni e tagliatela a spicchi, ed eliminate anche la buccia 1 . Mettete sul fuoco una pentola con acqua e profumate con il rosmarino 4 . Adagiate nel cestello per la cottura a vapore gli spicchi di zucca 3 ,
2. Per questo passaggio, coprite con il coperchio 4 . Portate a cottura la zucca: ci vorranno circa 30 minuti, dovrà risultare morbida e soda 5 – potete verificarne la consistenza con i rebbi di una forchetta. Passate la polpa cotta con uno schiacciapatate 6 in modo da ottenerne una purea.
3. Per questo passaggio, in una planetaria setacciate la farina 7 poi unite la purea di zucca 8 , il lievito 9
4. Per questo passaggio, e il malto 10 . Inserite il gancio e azionate la planetaria a bassa velocità, e aggiungete l'acqua a filo, è importante che questa sia a temperatura ambiente 11 . Continuate ad impastare, aumentando la velocità, per almeno 10 minuti. Quando l’impasto risulterà incordato, potrete aggiungere il sale 12 : non aggiungetelo prima, perché se inserito troppo presto inibirebbe la lievitazione dell’impasto.
5. Fate assorbire il sale continuando ad impastare per 2 minuti, quindi unite l’olio a filo 13 e lasciate assorbire anch’esso: ci vorranno circa 3 minuti. Trasferite l’impasto sul piano da lavoro 14 , stendetelo leggermente e procedete con le pieghe: ripiegate i lembi laterali 15
6. Per questo passaggio, e poi quelli superiore e inferiore, come per fare un fagotto 16 . Sigillate per formare una palla 17 e ponetela a lievitare all’interno di una ciotola capiente. Coprite con della pellicola 18
7. Per questo passaggio, e lasciate lievitare l’impasto per almeno 3 ore in un luogo tiepido (per esempio il forno spento con la luce accesa), finché non raddoppierà di volume 19 . Infarinate leggermente il piano da lavoro e versateci l’impasto lievitato 20 . Eseguite nuovamente le 4 pieghe di forza 21 ,
8. Per questo passaggio, formate come prima una palla ben sigillata 22 e ponetela sulla teglia coperta di carta da forno. Lasciate lievitare per ancora 1 ora 23 quindi, con un coltellino ben affilato o con un taglierino, praticate 8 tagli sulla superficie dell’impasto 24 , per renderlo simile ad una vera zucca.
9. Per questo passaggio, vaporizzate un po’ d’acqua sulla superficie del pane per renderla umida 25 , e distribuite i semi di zucca all’interno dei solchi che avete intagliato 26 . Cuocete adesso il pane in forno statico preriscaldato a 200°, sul fondo del quale avrete posto una teglia con dell’acqua, per i primi venti minuti: l’acqua formerà all’interno del forno l’umidità necessaria per la corretta lievitazione. Trascorsi i primi 20 minuti, togliete la teglia d’acqua, abbassate la temperatura a 190° e cuocete il pane per altri 35 minuti circa. Lasciatate raffreddare il vostro pana alla zucca 27 prima di gustarlo!

Storage

Per la conservazione, il pane, si sa, è buono fresco: se possibile, consumatelo in giornata. Potete comunque conservarlo in un sacchetto di carta per circa 3 giorni. Potete anche congelare il pane alla zucca, intero o già tagliato in comodi spicchi, se avete utilizzato solo ingredienti freschi e non decongelati.