Bucatini con zampone croccante e carciofi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Bucatini 320 g
• Zampone 1 kg
• Carciofi 5
• Acqua 200 ml
• Limoni 1
• Prezzemolo 4 rametti
• Aglio 1 spicchio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,109.3 kcal

Protein

50.9 g

Carbohydrates

87.4 g

Fat

62.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i bucatini con zampone croccante e carciofi iniziate dalla pulizia dei carciofi (per tutti i dettagli consultate la nostra scuola di cucina come pulire i carciofi ): tagliate il gambo del carciofo alla base. Con l’aiuto di un coltellino eliminate le foglie esterne più dure 1 . Tagliate a metà il carciofo ed eliminate quindi la barba del carciofo: con un cucchiaino incidete tutto il perimetro interno del carciofo 2 . Ora tagliate a listarelle i carciofi 3 e
2. poneteli in una ciotola piena di acqua dove avete spremuto il succo di limone 4 in modo da non farli annerire, lasciate nell’acqua anche il limone spremuto per un miglior risultato. Mettete sul fuoco una pentola capiente colma di acqua e fate cuocere lo zampone nel suo involucro per circa 20 minuti 5 . A cottura ultimata scolate lo zampone, estraetelo dalla busta termica 6
3. Per questo passaggio, e lasciatelo scolare in un colino 7 . Eliminate la pelle 8 e tagliate lo zampone a fette 9
4. che andrete a tritare grossolanamente 10 . Mettete da parte il trito di zampone e ponete una padella sul fuoco, versate un filo di olio 11 , aggiungete uno spicchio di aglio 12 e
5. Per questo passaggio, il prezzemolo tritato 13 . Scolate i carciofi dall’acqua di conservazione, eliminate il limone con una pinza da cucina 14 e versate le listarelle di carciofi nella padella 15 .
6. Per questo passaggio, fate saltare in padella i carciofi a fuoco vivace per circa 10 minuti fino a farli ammorbidire, unendo 200 ml di acqua 16 per non farli asciugare in cottura. Salate 17 , pepate a piacere ed eliminate lo spicchio di aglio 18
7. Per questo passaggio, in un altro tegame versate il trito di zampone 19 e cuocetelo a fuoco vivace per qualche minuto, il tempo necessario per renderlo croccante, unite poi i carciofi saltati nella stessa padella 20 e cuocete per pochi minuti per insaporire. Intanto ponete sul fuoco una pentola dai bordi alti piena di acqua salata, portate al bollore e versate i bucatini 21 .
8. Per questo passaggio, cuoceteli in modo che risultino al dente, scolatela avendo cura di conservare parte dell’acqua di cottura 22 . Unite la pasta al sugo di carciofi e zampone, mescolate per insaporire gli ingredienti e unite un mestolo di acqua di cottura 23 . Fate saltare i bucatini con zampone e carciofi in padella un minuto e poi serviteli ben caldi 24 .

Storage

Si consiglia di consumare i bucatini con zampone croccante e carciofi al momento, se dovessero avanzare, conservateli in frigorifero in un contenitore ermetico al massimo per un giorno. La congelazione è sconsigliata.