Millefoglie zombie con Pavesini

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• per il pan di Spagna: Uova a temperatura ambiente 5
• per il pan di Spagna: Zucchero 150 g
• per il pan di Spagna: Farina 00 75 g
• per il pan di Spagna: Fecola di patate 75 g
• per il pan di Spagna: Farina di pistacchi 30 g
• per il pan di Spagna: Sale fino q.b.
• per la bagna: Acqua 400 g
• per la bagna: Zucchero 200 g
• per la bagna: Scorza d'arancia 1
• per la ganache: Cioccolato fondente 750 g
• per la ganache: Panna fresca liquida 375 g
• per la ganache: Caffè solubile 45 g
• per decorare: Pavesini (4 monopack) 36
• per decorare: Zuccherini a forma di occhietti 24

Nutrition

Energy

802.8 kcal

Protein

12.7 g

Carbohydrates

96.6 g

Fat

41.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il millefoglie zombie con Pavesini iniziate dal pan di spagna: in una ciotola versate la farina, la fecola 1 e la farina di pistacchio 2 . Mescolate per amalgamare le polveri 3 .
2. Preriscaldate il forno a 160° in modalità statica. Rompete le uova e ponetele nella ciotola di una planetaria, quindi iniziate a montarle con la frusta a velocità moderata aggiungendo il sale e lo zucchero 4 . Continuate a montare fino a che le uova non saranno triplicate di volume e avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso 5 . Fermate la planetaria e setacciate il composto di polveri direttamente nella ciotola 6 .
3. Per questo passaggio, incorporate delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto utilizzando una spatola, per non rischiare di smontare il composto 7 . Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo 8 , imburrate e foderate con carta forno una leccarda da 30x40 cm. Versate qui l'impasto e livellatelo con una spatola 9 . Cuocete il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 160°, sul ripiano medio, per circa 40-50 minuti.
4. Intanto preparate la bagna: mettete la scorza d’arancia in infusione nell’acqua per circa un'ora 10 . Quando il pan di spagna sarà pronto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo 11 . Posizionatelo quindi su una gratella così da completare il raffreddamento. Tagliate con un coltello 12 quadrati da 8x8 cm 12 .
5. Per questo passaggio, trascorso il tempo di infusione completate la bagna: trasferite in un pentolino l'acqua con le scorze, aggiungete lo zucchero 13 , accendete il fuoco e, quando lo zucchero si sarà sciolto completamente, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare 14 . Una volta fredda, filtratela e tenetela da parte. Occupatevi della ganache: tritate il cioccolato al coltello 15 .
6. Per questo passaggio, scaldate la panna, aggiungete il caffè solubile 16 e mescolate per scioglierlo 17 18 .
7. Per questo passaggio, versate il composto caldo sul cioccolato tritato 19 e mescolate 20 ino ad ottenere una salsa omogenea e liscia 21 .
8. Per questo passaggio, trasferite la ganache in una teglia larga 22 , coprite con pellicola a contatto 23 e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 1-1,5 ore. Trasferite la crema in un sac-à-poche con bocchetta liscia del diametro di 1 cm. Siete pronti per assemblare il dolce: spennellate i quadrotti di pan di spagna con la bagna 24 .
9. Per questo passaggio, spremete sul fondo del piattino un ciuffetto di ganache 25 e appoggiate sopra un quadrotto, in questo modo rimarrà ben fermo 26 . Ora ricoprite tutta la superficie con la ganache 27 .
10. Per questo passaggio, adagiate 3 Pavesini al cacao sopra la crema 28 e applicate gli occhietti 29 . Infine cospargete il piatto con granella di pistacchi. Il millefoglie zombie con Pavesini è pronto per la festa 30 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare in giornata il millefoglie zombie con Pavesini.