Vitello tonnato con maionese

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la carne: Vitello (magatello o girello) 1 kg
• Per la salsa tonnata: Tonno sott'olio (rosso di Sicilia) 160 g
• Per la salsa tonnata: Acciughe sott'olio (Catabrico) 7
• Per la salsa tonnata: Capperi sotto sale (di Pantelleria) 2 cucchiaini
• Per la salsa tonnata: Worcestershire sauce 1 cucchiaino
• Per la maionese fatta in casa: Tuorli (medi) 2
• Per la maionese fatta in casa: Olio di semi 250 g
• Per la maionese fatta in casa: Aceto di vino bianco 2 cucchiai
• Per la maionese fatta in casa: Succo di limone 1 cucchiaio
• Per la maionese fatta in casa: Senape (raso) 1 cucchiaio
• Per la maionese fatta in casa: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

1,034 kcal

Protein

63.4 g

Carbohydrates

1.1 g

Fat

85.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il vitello tonnato con maionese preparate la maionese in casa (circa 200 g). Sbattete 2 tuorli 1 con 20 g di aceto di vino bianco e 10 g di succo di limone. Iniziate a lavorare con una frusta a mano 2 . Aggiungete l'olio di semi a filo mentre continuate a lavorare con le fruste per aggiustare la consistenza 3 .
2. In ultimo unite la senape e amalgamate con la frusta per ottenere una consistenza cremosa e omogenea 4 . Mettete da parte e procedete con la preparazione della salsa tonnata: frullate insieme il tonno rosso di Sicilia sott'olio sgocciolato, le alici del Cantabrico 5 , i capperi dissalati, fino ad ottenere un composto omogeneo 6 .
3. Unite la maionese al composto 7 , poi anche la salsa Worcester 8 , mescolate per ottenere una salsa vellutata e omogenea 9 . Mettete da parte.
4. Per questo passaggio, per la carne, prendete il pezzo di magatello di vitello (o girello): salate 10 , irrorate con olio 11 e massaggiate tutto il pezzo di carne 12 .
5. Per questo passaggio, prima della cottura in forno, la carne va rosolata in padella già calda con un filo d'olio per sigillarla 13 14 : questo farà si che i succhi restino all'interno e la carne risulti tenerissima anche quando sarà terminata la cottura in forno. Ponete poi in forno a 135° (forno statico preriscaldato), per 20-25 minuti (per il kg di carne da noi utilizzato). La temperatura al cuore dovrà essere a 59°.
6. E' ora di impiattare: tagliate la carne a fettine molto sottili, disponetele sul piatto di portata 16 , quindi condite con la salsa tonnata, un fior di cappero 17 e il vostro vitello tonnato con maionese 18 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare la carne per 1 giorno chiusa in un contenitore ermetico. Potete conservare la maionese fatta in casa per 1 giorno in frigo. Potete conservare la salsa tonnata per 1 giorno in frigo.