Fusilloni con crema di zucca, baccalà e olive

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fusilloni 320 g
• Zucca delica (da pulire) 450 g
• Baccalà dissalato 200 g
• Cipolle bianche 80 g
• Olive taggiasche 50 g
• Capperi sott'olio 20 g
• Aglio 1 spicchio
• Succo di limone 20 g
• Rosmarino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

132.9 kcal

Protein

10.6 g

Carbohydrates

11 g

Fat

5.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i fusilloni con crema di zucca, baccalà e olive rimuovete la buccia dalla zucca 1 , eliminate i semi e tagliatela a cubetti regolari 2 ; vi serviranno circa 320 g di polpa. Mondate e tagliate la cipolla a julienne 3 .
2. Per questo passaggio, fate appassire la cipolla in una pentola con un filo d’olio extravergine d’oliva 4 e un pizzico di sale 5 . Lasciate cuocere dolcemente per circa 10 minuti, a fuoco medio-basso, finché sarà morbida e traslucida. Quando la cipolla sarà appassita, unite la zucca 6 e rosolate tutto insieme per circa 5 minuti.
3. Ora, bagnate con 2 mestoli d’acqua calda 7 , salate leggermente 8 e continuate la cottura a fuoco medio finché la zucca non sarà tenera; ci vorranno circa 10 minuti 9 .
4. Per questo passaggio, quando sarà pronta, aggiungete anche il succo di limone 10 e frullate tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata 11 . In un’altra padella scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva 12 .
5. Unite uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino 13 . Lasciate insaporire a fuoco basso per qualche minuto, quindi adagiate qui il baccalà già pulito, senza pelle né lische 14 . Cuocete il baccalà per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aiutandovi con un cucchiaio di legno per spezzettarlo delicatamente 15 .
6. Trascorso questo tempo, unite i capperi e le olive tagliate grossolanamente 16 e mescolate bene. Rimuovete il rosmarino 17 e lo spicchio d'aglio 18 , quindi proseguite la cottura ancora per un paio di minuti.
7. Intanto portate a bollore una pentola d’acqua salata. Quando il baccalà sarà cotto 19 , versate nella padella la crema di zucca preparata in precedenza 20 e mescolate per amalgamare il condimento 21 .
8. Cuocete la pasta 22 e scolatela al dente direttamente nella padella con il condimento 23 , quindi mescolate bene per farla insaporire 24 .
9. Mantecate con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo 25 , quindi impiattate e completate con un pizzico di rosmarino tritato fresco 26 . Servite subito la vostra pasta con crema di zucca, baccalà e olive, profumata e avvolgente 27 !

Storage

La pasta con crema di zucca, baccalà e olive si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo, chiusa in un contenitore ermetico. È possibile preparare in anticipo la crema di zucca e conservarla in frigorifero per 2–3 giorni, chiusa in un barattolo ermetico.