Peperoni ripieni di riso

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Peperoni verdi (2 grandi) 500 g
• Peperoni gialli (2 grandi) 500 g
• Riso Carnaroli 300 g
• Brodo vegetale 700 g
• Mortadella 250 g
• Caciocavallo 200 g
• Scalogno 30 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Timo q.b.

Nutrition

Energy

781.6 kcal

Protein

31 g

Carbohydrates

80.3 g

Fat

37.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i peperoni ripieni di riso, cominciate preparando un brodo vegetale con la nostra ricetta. Tritate quindi finemente lo scalogno 1 e a dadini la mortadella 2 . Tagliate anche il caciocavallo, prima a listarelle 3
2. Per questo passaggio, e quindi a cubetti 4 . Scaldate l’olio in un tegame capiente, ponetevi lo scalogno tritato 5 e fatelo stufare a fuoco dolce per 5-6 minuti, fino a quando diverrà quasi trasparente. Unite quindi il riso 6 .
3. Fatelo tostare per un paio di minuti, girando continuamente per non bruciare lo scalogno, poi bagnate con un po’ di brodo vegetale 7 . Quando il brodo sarà stato assorbito, aggiungete dell’altro: proseguite così via via fino a portare il riso a cottura, mescolando spesso 8 . Verso fine cottura regolate di sale e di pepe 9
4. Per questo passaggio, a cottura ultimata, unite i dadini di caciocavallo 10 e quelli di mortadella 11 , tenendo da parte circa 50 g degli uni e degli altri per la successiva guarnizione dei peperoni. Amalgamate bene il vostro risotto 12
5. E profumatelo infine con le foglioline di timo 13 . Tenete il risotto da parte e passate alla pulizia dei peperoni. Lavateli e tagliate via la parte superiore con il picciolo 14 , quindi svuotate i peperoni dai semini 15 per ottenere delle coppette pronte da riempire. Ponete i peperoni così svuotati in una pirofila, con la cavità rivolta verso l’alto.
6. Andate adesso a farcire i vostri peperoni con il risotto 16 e distribuite sulla sommità i dadini di formaggio e mortadella che avevate tenuto da parte 17 . Cuocete i vostri peperoni ripieni in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti. Coprite poi con un foglio di carta di alluminio e fate cuocere per altri 20 minuti (se utilizzate forno ventilato, cuocete a 180° per circa 30 minuti, quindi coprite con un foglio di carta alluminio e proseguite per altri 10 minuti). Sfornate i vostri peperoni ripieni di riso e gustateli insieme a tutta la famiglia 18 !

Storage

I peperoni ripieni di riso si conservano in frigo, coperti, per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.