Fagottini di crespelle con uovo poché

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 fagottini: Farina 00 125 g
• Ingredienti per 4 fagottini: Uova 1
• Ingredienti per 4 fagottini: Latte senza lattosio 250 g
• Ingredienti per 4 fagottini: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 4 fagottini: Basilico q.b.
• Ingredienti per 4 fagottini: Porri 1
• Ingredienti per 4 fagottini: Olio di semi di arachide q.b.
• per l'uovo poché: Uova a temperatura ambiente 4
• per l'uovo poché: Aceto di vino bianco 10 g
• per l'uovo poché: Sale fino q.b.
• per il sugo di pomdoro: Pomodori pelati 600 g
• per il sugo di pomdoro: Aglio 1 spicchio
• per il sugo di pomdoro: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il sugo di pomdoro: Sale fino q.b.
• per il sugo di pomdoro: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

346.6 kcal

Protein

13.8 g

Carbohydrates

38 g

Fat

15.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i fagottini di crespelle con uovo pochè per prima cosa occupatevi dell’impasto di base: in una ciotola versate l’uovo, il latte 1 e un pizzico di sale, mescolate quindi con una forchetta 2 . Incorporate ora anche la farina versandola attraverso un setaccio 3 , in questo modo non si formeranno grumi.
2. Mescolate energicamente con una frusta 4 fino a ottenere un composto omogeneo 5 , coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per una mezzora. Intanto occupatevi del sugo di pomodoro. Sminuzzate i pelati finemente con forchetta e coltello 6 , per ottenere una purea rustica.
3. Per questo passaggio, quindi in una casseruola scaldate un filo d’olio, tuffate lo spicchio d’aglio mondato e fate scaldare circa 1 minuto a fiamma dolce 7 . Eliminate l’aglio e versate il pomodoro 8 . Aggiustate di sale e di pepe e cuocete a temperatura vivace per circa 15 minuti o comunque finché non si sarà asciugato il fondo: il pomodoro infatti dovrà risultare piuttosto corposo. Quando sarà pronto mettetelo da parte ad intiepidire 9 .
4. Ora recuperate l’impasto delle crepe e mescolate per ravvivarlo. Quindi scaldate una crepiera da 22 cm (o eventualmente una padella antiaderente) e versate un cucchiaio di olio di semi. Utilizzate della carta da cucina per spargerlo e, non appena il fondo è caldo, versate circa un mestolo di composto 10 . Distribuitelo per bene sul fondo della padella roteandola e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 1 minuto da un lato 11 e qualche altro istante dall’altro. Aiutatevi pure con una palettina per girare la crespella. Mano a mano impilate le crespelle 12 e coprite con la pellicola per farle raffreddare senza che si asciughino.
5. Per questo passaggio, togliete la prima foglia del porro 13 , eliminate le due estremità 14 e poi tagliate a striscioline non più spesse di mezzo cm 15 .
6. Mettete una pentola sul fuoco con abbondante acqua, salatela e versate l’aceto di vino 16 . Non appena l’acqua è a bollore immergete le listarelle di porro 17 per circa 20 secondi, poi scolate e lasciate da parte 18 .
7. Per questo passaggio, nella stessa acqua, che deve essere sobbollente, cuocete le uova in camicia: prepararle è semplicissimo. Rompete il primo uovo in una ciotolina. Create un vortice, non troppo violento, nella pentola utilizzando una frusta 19 . Quindi tuffate l’uovo al centro del vortice 20 e lasciate rassodare per non più di 1 minuto e mezzo, senza toccarlo. Scolate delicatamente il primo 21 e ripetete l’operazione per tutti gli altri.
8. Per questo passaggio, infine occupatevi della composizione. Posizionate il primo uovo al centro di una crespella 22 . Richiudete arricciando la superficie e legate il tutto con le striscioline di porro 23 . Disponete un cucchiaio di salsa al pomodoro sul fondo di un piatto 24 .
9. Per questo passaggio, adagiate il fagottino e guarnite con un giro d’olio a crudo 25 , un pizzico di pepe e del basilico fresco 26 . I fagottini di crespelle con uovo poché sono pronti, gustateli caldi 27 .

Storage

Per la conservazione, una volta pronti i fagottini di crespelle consumatele subito evitando qualunque tipo di conservazione. Potete invece realizzare e conservare in frigorifero per un paio di giorni sia le crespelle cotte che il sugo di pomodoro.