Crostata morbida al cioccolato bianco

Ingredients

Recipe yield: 16 persone

• Ingredienti per una crostata morbida da 28 cm: Farina 00 180 g
• Ingredienti per una crostata morbida da 28 cm: Uova 55 g
• Ingredienti per una crostata morbida da 28 cm: Farina di nocciole 30 g
• Ingredienti per una crostata morbida da 28 cm: Zucchero 90 g
• Ingredienti per una crostata morbida da 28 cm: Lievito in polvere per dolci 8 g
• Ingredienti per una crostata morbida da 28 cm: Burro morbido 100 g
• Ingredienti per una crostata morbida da 28 cm: Latte intero a temperatura ambiente 110 g
• per la ganache al cioccolato bianco: Cioccolato bianco 650 g
• per la ganache al cioccolato bianco: Panna fresca liquida 250 g
• per la ganache al cioccolato bianco: Burro morbido 70 g
• per la ganache al cioccolato bianco: Pasta di pistacchi 50 g
• per farcire e decorare: Confettura di fragole 120 g
• per farcire e decorare: Fragole (circa 220 grammi) 16
• per farcire e decorare: Frutti di bosco 30 g
• per farcire e decorare: Pistacchi 10 g
• per farcire e decorare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

477.6 kcal

Protein

5.8 g

Carbohydrates

48.5 g

Fat

30 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata morbida al cioccolato bianco come prima cosa realizzate la ganache, che dovrà riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore. Scaldate la panna in un pentolino a fiamma molto bassa 1 e tritate rapidamente il cioccolato bianco 2 .Trasferitelo poi in una ciotola e versate la panna bollente poco per volta 3 , mescolando con una spatola fino a scioglier completamente il cioccolato.
2. Unite poi il burro morbido 4 ed emulsionate il tutto con un mixer ad immersione fino ad incorporarlo completamente 5 . Ora prelevate circa 300 gdella ganache e tenetela da parte 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete la pasta di pistacchi in quella rimasta 7 . Emulsionate nuovamente con il mixer per incorporarla 8 e coprite entrambe le ciotole con della pellicola per alimenti 9 . Riponete in frigorifero per 2 ore fino a che non sarà ben cristallizzata.
4. Intanto realizzate la base della crostata morbida. Versate l'uovo in una ciotola e sbattendo con le fruste elettriche incorporate lo zucchero 10 . Solo quando il composto sarà ben montato potrete aggiungere il burro morbido, tagliato a cubetti 11 e continuate a sbattere fino ad ottenere una crema liscia e spumosa 12 .
5. Per questo passaggio, versate poi anche il latte a temperatura ambiente e incorporatelo con le fruste elettriche al resto degli ingredienti (13-14). In un'altra ciotola setacciate la farina 00, il lievito 15
6. Per questo passaggio, e la farina di nocciole 16 . Unitele all'impasto in maniera graduale 17 fino a che non saranno ben amalgamate 18 .
7. Per questo passaggio, imburrate 19 e infarinate uno stampo furbo da 28 cm e versate l'impasto all'interno 20 ; livellate la superficie con una spatola 21 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti nel ripiano centrale.
8. Per questo passaggio, una volta cotta, sfornate la crostata morbida 22 e lasciatela raffreddare prima di sformarla, capovolgendola su una gratella 23 . Sistemate poi la confettura nella cavità del dolce 24
9. Per questo passaggio, e con il dorso di un cucchiaio spargetela in modo da ricoprire l'intera superficie 25 . Prendete le fragole, eliminate il picciolo tagliandolo con un coltellino in modo da avere una base piatta 26 e sistematele sulla crostata 27 .
10. Per questo passaggio, riprendete la ganache dal frigo e montatele entrambe con le fruste elettriche (28-29). Trasferite poi la ganache al cioccolato bianco in una sacca da pasticcere dotata di bocchetta rigata da 1 cm e quella al pistacchio in una sacca da pasticcere dotata di bocchetta liscia da 18 mm 30 .
11. Per questo passaggio, decorate la crostata prima con la ganache al pistacchio ricoprendo quasi interamente gli spazi vuoti e poi con quella bianca, coprendo così tutta la superficie della torta 31 in modo da non intravedere più la confettura. Decorate con i frutti di bosco freschi 32 . Tritate poi grossolanamente i pistacchi 33
12. Per questo passaggio, e spargeteli sopra alla ganache 34 . Ultimate con lo zucchero a velo 35 e servite la vostra crostata morbida con cioccolato bianco 36 .

Storage

Per la conservazione, la crostata morbida al cioccolato bianco si conserva per 2 giorni in frigorifero. È possibile congelare la base già cotta.