Gnocchi gratinati con zucca e toma

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per gli gnocchi: Patate a pasta gialla 1 kg
• per gli gnocchi: Farina 00 300 g
• per gli gnocchi: Uova 1
• per gli gnocchi: Sale fino 1 pizzico
• per gli gnocchi: Semola di grano duro rimacinata q.b.
• per il condimento: Zucca napoletana (già pulita) 400 g
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per il condimento: Aglio 1 spicchio
• per il condimento: Rosmarino 3 rametti
• per il condimento: Salvia 3 rametti
• per il condimento: Sale fino q.b.
• per il condimento: Pepe nero q.b.
• per la gratinatura: Toma (semi stagionata) 200 g
• per la gratinatura: Grana Padano DOP (da grattugiare) 30 g

Nutrition

Energy

780.6 kcal

Protein

34.8 g

Carbohydrates

115.2 g

Fat

20.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi gratinati con zucca e toma cominciate lessando queste ultime. Sistematele in una pentola con acqua fredda 1 e accendete il fuoco. Dal momento in cui l’acqua sarà a bollore contate circa 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza. Pelatele mentre sono ancora calde e subito dopo schiacciatele sulla farina che avrete versato sulla spianatoia 2 . Aggiungete poi l’uovo leggermente battuto insieme a un pizzico di sale 3
2. e impastate il tutto con le mani 4 fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto 5 . Ricordate che lavorandoli troppo, gli gnocchi diventeranno duri durante la cottura, quindi limitatevi ad impastare il necessario. Prelevate una parte di impasto e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei bigoli, cioè dei filoni, spessi 2 centimetri 6 ; per farlo aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della semola. Intanto, coprite l'impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi.
3. Per questo passaggio, poi tagliate i filoncini a tocchetti 7 e facendo una leggera pressione con il pollice trascinateli sul riga gnocchi per ottenere la classica forma 8 . Se non avete il riga gnocchi, potete utilizzare una forchetta e trascinarli sui rebbi; anche in questo caso, utilizzate la farina di semola per evitare che si appiccichino. Mano a mano che preparate gli gnocchi di patate sistemateli su un vassoietto con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati l'uno dall'altro 9 .
4. Ora occupatevi del condimento. Prendete la zucca già pulita e tagliatela prima a fette 10 e poi a dadini grandi circa 1 cm 11 . In un tegame versate un filo d'olio e aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Unite i rametti di rosmarino 12
5. e quelli di salvia 13 . Lasciate insaporire a fuoco medio per 2-3 minuti, quindi aggiungete la zucca 14 . Regolate di sale 15
6. e mescolate bene 16 . Aspettate qualche minuto, poi eliminate i rametti di rosmarino 17 , la salvia e l'aglio. Cuocete la zucca in totale per circa 12 minuti. Intanto tagliate il formaggio a cubetti 18 .
7. Per questo passaggio, quando la zucca sarà pronta 19 , cuocete gli gnocchi pochi per volta in abbondante acqua bollente salata a piacere 20 . Man mano che sono pronti scolateli con una schiumarola e trasferiteli all'interno del tegame con la zucca 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete un filo d'olio 22 e mescolate. Adesso componete le cocotte. In tutto ne otterrete 4. Disponete sulla base un primo strato di gnocchi alla zucca 23 , aggiungete dei cubetti di toma e del Grana Padano DOP grattugiato 24 .
9. Coprite con un secondo strato di gnocchi 25 e ultimate ancora con dei pezzetti di toma e del parmigiano grattugiato 26 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 8 minuti, quindi azionate il grill alla massima potenza e ultimate la cottura fino a che non saranno ben gratinati. Ci vorranno un paio di minuti. Sfornate gli gnocchi, decorate con rametti di rosmarino e servite.

Storage

Per la conservazione, gli gnocchi con zucca e toma si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni ben coperti.