Cartocci siciliani fritti

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• per 12 cartocci: Farina 00 500 g
• per 12 cartocci: Latte intero 250 g
• per 12 cartocci: Zucchero 50 g
• per 12 cartocci: Uova medio 1
• per 12 cartocci: Lievito di birra fresco 6 g
• per 12 cartocci: Sale fino 5 g
• per 12 cartocci: Strutto 50 g
• per farcire: Ricotta di pecora ben scolata 400 g
• per farcire: Zucchero 200 g
• per farcire: Gocce di cioccolato fondente 80 g
• per la ricopertura: Zucchero q.b.
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

548.7 kcal

Protein

8.6 g

Carbohydrates

59.3 g

Fat

31 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i cartocci siciliani fritti iniziate dall'impasto. In una ciotola versate la farina, lo zucchero 1 e il lievito di birra fresco sbriciolato 2 . Versate anche il latte 3 .
2. Mescolate con una forchetta 4 sino a che il latte non sarà assorbito, quindi unite un pizzico di sale 5 e impastate ancora. Aggiungete ora l'uovo intero 6 e lavorate ancora sino a che non sarà stato assorbito 6 .
3. Per questo passaggio, ora spostatevi su un piano e lavorate l'impasto con le mani 7 ; una volta che sarà liscio ed omogeneo aggiungete lo strutto poco per volta 8 , continuando ad impastare per farlo assorbire 9 .
4. Per questo passaggio, proseguite in questo modo sino a terminare lo strutto; all'ultimo date una piega all'impasto 10 e formate una palla 11 . Trasferitela in una ciotola 12 , coprite con pellicola e lasciate lievitare per 3 ore.
5. Intanto setacciate la ricotta 13 ; deve essere ben scolata e asciutta. Aggiungete lo zucchero 14 e mescolate. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 4 ore in frigorifero. Poi unite le gocce di cioccolato 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate ancora 16 e riponete nuovamente in frigorifero. Non appena l'impasto sarà raddoppiato 17 trasferitelo nuovamente su un piano e aiutandovi con un tarocco prelevatene circa 75 g 18 .
7. Per questo passaggio, proseguite in questo modo sino ad ottenere 12 pezzetti uguali 19 . Prendetene uno e modellatelo, facendolo roteare sul piano 20 , sino ad ottenere un cilindretto lungo circa 30 cm 21 .
8. Per questo passaggio, prendete dei cilindri per cannoli e partendo da una delle estremità arrotolate la pasta 22 in modo da formare 4 giri 23 . Potete realizzare anche 3 giri se preferite dei cartocci meno affusolati. Man a mano posizionate i cartocci su una teglia rivestita con carta forno 24 .
9. Per questo passaggio, distanziate bene i cartocci, utilizzando e coprite con pellicola 25 . Lasciate lievitare ancora un'ora. Versate l'olio di semi in una pentola e scaldatelo sino a raggiungere una temperatura di 165°. Immergete i carocci senza scottarvi 27 .
10. Per questo passaggio, friggete pochi pezzi per volta 28 . Per dorarli in maniera uniforme utilizzate un cucchiaio per versare sopra l'olio caldo. Quando saranno ben dorati scolateli su carta da cucina 29 . Estraete poi il cilindro di acciaio facendo attenzione a non scottarvi 30 .
11. Per questo passaggio, passatelo nello zucchero 31 e proseguite così anche per gli altri. Trasferite la ricotta in una sacca da pasticcere e farcite i vostri cartocci 32 33 . Serviteli subito!

Storage

Per la conservazione, consigliamo di servire i cartocci al momento, tiepidi e appena farciti. In alternativa è possibile preparare i cartocci con poco anticipo e farcirli al momento.