Sarmale

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per circa 30 involtini: Verza grande 1
• Per circa 30 involtini: Passata di pomodoro 350 g
• Per circa 30 involtini: Pancetta affumicata 190 g
• Per circa 30 involtini: Acqua 2 l
• Per circa 30 involtini: Sale q.b.
• Per il ripieno: Macinato di maiale 500 g
• Per il ripieno: Macinato di manzo 125 g
• Per il ripieno: Macinato di vitello 125 g
• Per il ripieno: Riso Roma 100 g
• Per il ripieno: Cipolle dorate 2
• Per il ripieno: Aneto 3 rametti
• Per il ripieno: Prezzemolo 3 rametti
• Per il ripieno: Olio di semi di arachide 40 g
• Per completare: Panna acida 250 g

Nutrition

Energy

598.7 kcal

Protein

32.7 g

Carbohydrates

24.5 g

Fat

41 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i sarmale come prima cosa mondate e tritate finemente al coltello le cipolle 1 , quindi unite in una ciotola il macinato di manzo, di vitello e di maiale 2 . Tritate finemente prezzemolo e aneto 3 .
2. In una padella fate soffriggere la cipolla con l'olio di semi per qualche minuto 4 , quindi aggiungete il riso 5 e cuocete per circa 2 minuti. Ora unite il mix di carne macinata 6 , mescolate bene e cuocete per 20 minuti.
3. Per questo passaggio, a fine cottura aromatizzate con il prezzemolo e l'aneto tritati 7 . Trasferite il tutto in una ciotola e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Intanto staccate le foglie più grandi della verza, facendo attenzione a non romperle, e tenete da parte 8 . Eliminate il torsolo centrale 9 .
4. Tagliate a julienne il resto della verza 10 . Sbollentate le foglie integre della verza in acqua bollente salata per 5-8 minuti, quindi scolatele e immergetele in acqua fredda 11 . Intanto tagliate la pancetta affumicata a listarelle dello spessore di circa 1cm 12 .
5. Per questo passaggio, scolate per bene le foglie di verza, eliminate la costa centrale 13 e dividetele in 3 parti 14 . Posizionate un cucchiaino di ripieno al centro 15 .
6. Ripiegate verso l'interno un lato 16 , quindi la parte inferiore 17 e quindi l'altro lato 18 .
7. Arrotolate per chiudere gli involtini 19 , quindi adagiateli con la chiusura verso il basso sul fondo di una pentola antiaderente in cui avrete distribuito la verza tagliata a julienne 20 . Formate così un primo strato di involtini 21 .
8. Aggiungete le listarelle di pancetta affumicata 22 e ricoprite con un secondo strato di involtini. Ora versate la passata di pomodoro 23 e l'acqua 24 ; assicuratevi che il liquido copra completamente gli involtini.
9. Per questo passaggio, chiudete con il coperchio 25 e cuocete a fuoco dolce per circa 3 ore. A cottura ultimata 26 impiattate delicatamente gli involtini e completate con panna acida. I vostri sarmale sono pronti per essere serviti 27 !

Storage

Per la conservazione, i sarmale possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni.