Fagioli con le cotiche

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per cuocere a parte i fagioli: Fagioli borlotti secchi 300 g
• Per cuocere a parte i fagioli: Carote piccola 1
• Per cuocere a parte i fagioli: Sedano 1 costa
• Per cuocere a parte i fagioli: Cipolle bianche 1
• per le cotiche e il condimento: Cotenna di suino (cotiche) 400 g
• per le cotiche e il condimento: Sedano 1 costa
• per le cotiche e il condimento: Carote (piccola) 1
• per le cotiche e il condimento: Cipolle bianche 1
• per le cotiche e il condimento: Aglio 1
• per le cotiche e il condimento: Peperoncino fresco 1
• per le cotiche e il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le cotiche e il condimento: Sale fino q.b.
• per le cotiche e il condimento: Vino bianco 170 g
• per le cotiche e il condimento: Pomodori pelati 800 g
• per le cotiche e il condimento: Cotenna di prosciutto crudo (facoltativa) q.b.

Nutrition

Energy

645.5 kcal

Protein

64.6 g

Carbohydrates

22.2 g

Fat

30.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i fagioli con le cotiche cominciate mettendo in ammollo i fagioli borlotti, per 24 ore (o non meno di 12 ore) 1 . Pelate e spuntate la carota, dividetela a metà 2 . Poi dividete a metà la costa di sedano 3 .
2. Per questo passaggio, mondate la cipolla, prendetene metà 4 . Scolate i fagioli borlotti e versateli in tegame coperti con acqua fredda 5 6 . Versate anche gli odori e fate bollire tutto per 2 ore con perchio a fuoco medio-basso alla presa del bollore, avendo cura di schiumare di tanto in tanto durante la cottura, se necessario. I fagioli dovranno essere cotti, ma non sfaldati.
3. Prendete la cotenna, con la lama di un coltello ben affilato passate contropelo per eliminare eventuali setole residue. Quindi se necessario rifilate la cotenna le parti antiestetiche e più dure, quindi tagliatela in rettangoli 7 , quindi in quadrati più o meno della stessa misura per una cottura uniforme 8 . Lessate la cotenna in acqua bollente per circa 20 minuti 9 .
4. Trascorso il tempo scolate la cotenna 11 . Tritate piuttosto finemente mezza cipolla 11 , la carota e il sedano. Mondate uno spicchio d'aglio, privatelo dell'anima, poi dividetelo a metà 12 .
5. Schiacciatelo 13 così da ridurlo in crema. Tenetelo da parte per aggiungerlo successivamente. In un tegame, possibilmente antiaderente, versate abbondante olio e fate scaldare leggermente, versate il soffritto di sedano, carota e cipolla 14 . Mescolate, quindi insaporite con la cotenna di prosciutto (facoltativa) per dare maggior sapore alla preparazione 15 .
6. Per questo passaggio, unite anche il peperoncino fresco, diviso a metà 16 . Se preferite potete rimuovere i semini interni, altrimenti lasciateli. Potete unire anche l'aglio in crema a questo punto. Una volta che avrete fatto insaporire per 5-10 minuti, togliete la cotenna di prosciutto 17 e versate le cotiche lessate in precedenza 18 .
7. Per questo passaggio, salate, e fate insaporire per circa 3-4 minuti mescolando spesso perché la cotenna tende ad attaccarsi facilmente al fondo del tegame e alle pareti 19 . Potete poi sfumare con il vino bianco 20 , fate evaporare qualche istante la parte alcolica. Intanto frullate i pelati 21 .
8. Per questo passaggio, versate il pomdoro nel tegame e mescolate 22 , aggiustate di sale, portate a bollore e fate cuocere per per circa 20 minuti a fiamma moderata, con coperchio 23 . Quando il sugo sarà più cremoso, potete unire i fagioli borlotti cotti in precedenza 24 , fate cuocere solo qualche minuto per far insaporire senza far sfaldare i fagioli.
9. Per questo passaggio, aggiustate ancora di sale se necessario 25 , mescolate 27 e servite i fagioli con le cotiche con un filo d'olio e dei crostini di pane 27 !

Storage

Per la conservazione, i fagioli con le tociche possono essere conservati in frigo per 2-3 giorni. Al bisogno potete anche congelare il tutto se avete usato ingredienti non decongelati.