Zuppa gallurese

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Pane raffermo di semola 270 g
• Pecorino sardo 260 g
• Casizolu 325 g
• Brodo di carne di pecora e agnello 1 l
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

481.3 kcal

Protein

31.8 g

Carbohydrates

25.8 g

Fat

27.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la zuppa gallurese per prima cosa dovrete preparare un buon brodo di carne dal gusto deciso a base di agnello e pecora. Tagliate a metà il formaggio Casizolu 1 e grattugiatelo 2 , fate lo stesso anche con il pecorino 3 e raccogliete i formaggi in una ciotola.
2. Per questo passaggio, pepate 4 , mescolate 5 e tenete da parte. Tagliate la pagnotta a fette spesse circa 1 cm 6 .
3. Per questo passaggio, poi prendete una pirofila dal bordo alto che misuri circa 20x20 cm e adagiate sul fondo le fettine di pane, in modo da non lasciare spazi vuoti 7 . Ora distribuite sopra uno strato di formaggi grattugiati 8 in modo da ricoprire interamente le fette 9 .
4. Per questo passaggio, proseguite con un altro strato di pane 10 , uno di formaggio e poi ancora pane. Dovrete realizzare 4 strati in totale. Sull’ultimo strato di pane versate il brodo di carne a filo 11 , bucherellando il pane con i rebbi della forchetta così che il liquido possa essere assorbito meglio. Con il dorso di un cucchiaio pressate il pane in superficie, in modo da inumidirlo bene 12 .
5. Aspettate un paio di minuti per far assorbire bene il brodo, quindi distribuite sopra il resto del formaggio 13 , coprendo interamente 14 . Insaporite con un'altra spolverata di pepe e cuocete in forno già caldo a 200° per 30 minuti, o finché non si creerà in superficie una crosticina dorata. A cottura ultimata, sfornate, lasciate riposare qualche minuto e poi servite la zuppa gallurese ben calda 15 .

Storage

La zuppa gallurese si può conservare in frigo per 1-2 giorni. La congelazione è sconsigliata.