Cassatine

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Ingredienti per la crema di ricotta: Ricotta vaccina già scolata (1,1 kg da scolare) 1 kg
• Ingredienti per la crema di ricotta: Zucchero 300 g
• per il pan di Spagna: Uova (5 medie) 360 g
• per il pan di Spagna: Zucchero 150 g
• per il pan di Spagna: Sale fino 1 pizzico
• per il pan di Spagna: Farina 00 75 g
• per la bagna: Acqua 250 g
• per la bagna: Zucchero 125 g
• per la bagna: Alchermes di Santa Maria Novella 50 ml
• per guarnire: Pasta di mandorle 150 g
• per guarnire: Zucchero a velo q.b.
• per guarnire: Frutta candita (arancia, cedro, chinotto, mandarino) 250 g
• per guarnire: Chicchi di caffè q.b.

Nutrition

Energy

1,053.4 kcal

Protein

23.9 g

Carbohydrates

173.2 g

Fat

29.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le cassatine come prima cosa ponete la ricotta in un colino posto su una ciotola 1 . Posizionate sopra un piatto e un peso 2 . Lasciate così scolare la ricotta per una notte. Poi pesatela e trasferitela in una ciotola. Tamponatela con un foglio di carta da cucina e aggiungete lo zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate bene con un mestolo 4 e quando avrete ottenuto un composto omogeneo trasferitelo in un mixer. Frullate bene fino ad avere una texture molto liscia 5 . Trasferite poi in un sac-à-poche senza bocchetta 6 e riponete in frigorifero.
3. Preparate ora il pan di Spagna. Nella ciotola di una planetaria dotata di frusta versate le uova e lo zucchero 7 . Iniziate a montare con le fruste elettriche, quindi aggiungete il sale 8 . Continuate a montare e nel frattempo setacciate la farina 9 .
4. Non abbiate fretta e solo quando le uova saranno ben montate unite la farina 10 e mescolate con la frusta per pochi secondi 11 . Terminate di mescolare con una marisa, quindi trasferite il composto in uno stampo da 30x40 cm rivestito con la carta forno 12 .
5. Livellate la superficie con una spatola 13 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 160° per 30 minuti nel ripiano medio-basso. Estraete poi dal forno 14 e lasciate raffreddare. Intanto preparate la bagna. Versate acqua e zucchero in un pentolino 15 e portate ad ebollizione.
6. Per questo passaggio, quando lo zucchero sarà completamente sciolto unite l'alkermes 16 e mescolate. Lasciate poi raffreddare 17 . Una volta che il pan di Spagna sarà freddo capovolgetelo su un tagliere e ricavate dei dischi utilizzando un coppapasta grande 7-8 cm 18 .
7. Per questo passaggio, adesso trasferite i dischi di pan di Spagna all'interno dei coppapasta della stessa misura dei dischi, alti circa 5 cm 19 . Inzuppateli con la bagna all'alkermes 20 e riempiteli con la crema di ricotta 21 . Coprite con un foglio di pellicola e riponete poi in frigorifero per almeno 10 ore.
8. Per questo passaggio, trascorso questo tempo occupatevi della pasta di mandorle. Spolverizzate un piano con abbondante zucchero a velo, posizionate sopra la pasta di mandorle e aggiungete altro zucchero a velo 22 . Stendete la pasta utilizzando un mattarello 23 , fino ad ottenere uno spessore di 2 mm, aggiungendo sempre altro zucchero a velo per non farla attaccare al piano 24 .
9. Per questo passaggio, ora sistemate un foglio di carta forno su un vassoio, aggiungete altro zucchero a velo 25 e spolverizzate di nuovo la pasta di mandorle con lo zucchero a velo. Coppatela 26 in modo da ricavare dei dischi e trasferiteli nel vassoio 27 . Riponete in frigo?
10. Per questo passaggio, adesso occupatevi della frutta candita. Tagliate a fettine l'arancia 28 e il cedro 29 . Tagliate poi i mandarini in quarti senza rompere la polpa interna 30
11. Per questo passaggio, e fate la stessa cosa con i quinotti 31 . Realizzate anche dei piccoli bottoncini con l'arancia. Sistemateli tutti su un vassoietto 32 e tenete da parte fino al momento della decorazione. Trasferite su un piatto una delle cassatine, posizionate all'interno del coppapasta un disco di pasta di mandorle 33 ,
12. Per questo passaggio, poi sfilate il coppapasta 34 e decorate con la frutta candita e i chicchi di caffè 35 . Fate lo stesso per tutte le altre. Le cassatine sono ora pronte da servire 36 .

Storage

Per la conservazione, le cassatine si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni.