Flan di patate pancetta e timo

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Patate 1 kg
• Pancetta affumicata a cubetti 200 g
• Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
• Latte intero 20 ml
• Uova 3
• Timo 4 rametti
• Sale fino 5 g

Nutrition

Energy

245.1 kcal

Protein

10.4 g

Carbohydrates

22.7 g

Fat

12.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il flan di patate pancetta e timo iniziate dalle patate: lavatele patate sotto l’acqua corrente 1 , strofinando con le mani per togliere il terriccio. Mettete a lessare le patate in un tegame 2 per circa 20 minuti o fino a quando riuscirete a bucarle con i rebbi di una forchetta. Quando saranno pronte scolatele 3
2. Per questo passaggio, e pelatele con un coltellino (4-5): per non scottarvi, potete aiutarvi con carta da cucina. Poi schiacciate le patate con lo schiacciapatate 6
3. e raccoglietele in una ciotola 7 . Mettete sul fuoco una padella, versate un filo di olio 8 e le foglioline di timo 9 ,
4. Per questo passaggio, unite infine i cubetti di pancetta affumicata 10 . Fate rosolare la pancetta per circa 7 -8 minuti per farla diventare croccante 11 e poi incorporate i cubetti alle patate schiacciate 12 ,
5. Per questo passaggio, aromatizzate con un cucchiaino di noce moscata grattugiata 13 , unite il sale 14 , il latte 15 e mescolate.
6. Per questo passaggio, a parte rompete le uova e dividete gli albumi dai tuorli 16 , unite questi ultimi al composto di patate 17 e poi insaporite con il Grana Padano grattugiato 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate il composto con un cucchiaio di legno per amalgamare tutti gli ingredienti 19 . Montate a neve ferma gli albumi messi da parte aiutandovi con una planetaria o una frusta elettrica (20-21).
8. Per questo passaggio, versate gli albumi montati nell’impasto 22 e incorporateli delicatamente mescolando dal basso verso l’altro cercando di fare il possibile per non smontarli. Ora che l’impasto è pronto prendete degli stampini di alluminio (anche quelli usa e getta vanno bene) della capacità di circa 175 ml, spennellate l’interno con il burro 23 e poi ricoprite il fondo e il bordo con la carta da forno 24 .
9. Per questo passaggio, trasferite il composto negli stampini 25 e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Ponete gli stampini una teglia da forno che li possa contenere tutti, riempite la teglia con due dita di acqua 26 e cuocete i flan in forno statico a 180° per 50 minuti (se usate il forno ventilato cuocete a 160° per 40 minuti). A cottura ultimata, sfornate i flan, lasciateli intipeidire e poi sformateli rovesciandoli su un tagliere o un piatto da portata. I vostri flan di patate pancetta e timo sono pronti per essere divorati!

Storage

Per la conservazione, potete conservare i flan di patate pancetta e timo in frigorifero per 3-4 giorni ben coperti con la pellicola. E’ possibile congelare i flan da cotti.